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师徒传承勾兑技艺 确保每一滴五粮液都是精品

时间:2017年12月16日信息来源:本站原创 【字体:


四川经济日报讯(记者 侯云春)在12月15日举行的首届五粮液文化传承论坛活动上,三位特殊的工匠师徒走上演讲台,向大家讲述了发生在五粮液勾兑岗位上平凡而又动人的故事。
  一辈子就只在结婚那天化过一次妆,自律到不准自己涂口红,用化妆品,吃麻辣酸甜等刺激性大的食品;然而为了勾兑出五粮液好酒,每天却要尝酒近百杯,36年间“喝”了超过20000斤的白酒,一斟一酌间,只为找到其中2%的差别。
师徒传承勾兑技艺 确保每一滴五粮液都是精品
  十九大召开期间,来自基层的党代表、五粮液集团公司506车间主任范国琼的“工匠精神”让人感动,让人肃然起敬。
  然而,范国琼却说,自己是五粮液文化传承谱系中的普通一员。在五粮液东大门雕塑群像中,有她父亲、勾兑大师范玉平的塑像;在五粮液勾兑中心办公室的外面,也有父亲的塑像。她每天都在父亲的目光关注下工作。可以说,父亲是她心中的一座高山,是我人生道路上的灯塔,照耀着我工作的每一个瞬间。
  上个世纪70年代,范玉平带领五粮液技术人员创建了勾兑技术工艺,成为了全国第一位品酒勾调大师。如今,形成了以计算机勾兑专家系统与人工勾兑相结合的、独具特色的勾兑双绝。可以说,每一次五粮液的技术改进,背后都是几代五粮液人千万次精准到毫厘的实验与坚持。“看似寻常最奇崛,成如容易却艰辛”,就是对五粮液人成就勾兑技术的最好写照。
  曾有记者问范国琼,工匠精神过不过时?她回答:“不仅不过时,而且越来越重要’。从政府工作报告到十九大报告,工匠精神都被写入,说明了新时代制造强国崛起,呼唤工匠精神。”
师徒传承勾兑技艺 确保每一滴五粮液都是精品
  范国琼说,工匠精神就是指对自己工作和产品精雕细琢、精益求精、苛求完美的精神理念。工匠精神的目标就是打造本行业最优质的产品,打造其他同行无法匹敌的卓越产品。昨天,我从父亲手中接过了这门技术;今天,我努力把它发扬光大;明天,我将把这门技术传给更多的五粮液人。”
  国家级白酒评委、五粮液勾兑技艺传承人、五粮液506车间勾兑师陈乔师从范国琼已经17年,她说,勾兑是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。五粮液原酒来自10多个车间、3万余口窖池。由于窖龄有长短,季节有交替,酒糟有干湿,原酒在风格与个性上存在着一定的差别,需要靠勾兑来统一风格,协调香味,烘托优点,通过不同基础酒的组合和调味,平衡酒体、催化美味,使之保持五粮液独有的和谐高雅风格。因此,勾兑不仅仅是酒与酒之间的简单组合,而是把各种特点不同的原酒选准调好,达到四两拨千斤、化平淡为神奇的作用,使每一批次的出厂酒都保证一致和醇正的口感。精湛的勾兑技艺,来源于长期钻研和经验的积累,并非一朝一夕就能掌握,在范师傅引导下,她慢慢理解了“勾兑”的真正内涵。也这一代一代技艺的传承,才保证了五粮液始终如一的独特品质。
  国家级白酒评委、五粮液勾兑技艺传承人、五粮液506车间勾兑师张洁,师承范国琼从事勾兑工作至今已11年,她说,跟着师傅学艺11年来,师傅几十年如一日地坚守在工作岗位上,工作中的师傅总是那么认真、严谨、一丝不苟。这充分展现了五粮液人“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚韧不拔、持之以恒”的24字传统作风。在评酒室里,为了把学习勾兑的心得体会保留下来,师傅在从业之初就坚持每天写工作记录,工作方法和心得体会,如今,师傅的几百本工作笔记放满了整个书柜,这些笔记是师傅智慧的结晶,也是勾兑技术的宝贵财富,值得我们代代传承。”
师徒传承勾兑技艺 确保每一滴五粮液都是精品
  “只有放弃品尝万般珍味,才能换来五粮液人间至味。” 张洁说,范师傅用她的言谈举止潜移默化地影响着新一辈五粮液人,作为新青年,他们将学习师傅的无私奉献、艰苦奋斗的工作作风和醉心科研、低调做人的人生态度,去开拓人生的道路,共创五粮液的新辉煌。
(编辑:张瑞灵)
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