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五粮液产线新青年:匠心善工酿好酒

时间:2017年12月16日信息来源:本站原创 【字体:


作为浓香型白酒的杰出代表,一部五粮液的发展史,就是一部中国白酒的酿造史与文化史。每一次五粮液的技术改进,背后都是几代五粮液人千万次精准到毫厘的实验与坚持。
  年轻一辈的五粮液人坚守着怎样的酿造精神和奋斗姿态?在15日举行的首届五粮液文化传承论坛上,来自五粮液生产一线的两位年轻人,讲述了他们眼中的五粮液。
  五粮固态发酵,是极端工艺、复杂工艺、出好酒的工艺,需要传统精神和传统作风作保证,需要每一个岗位的员工发扬“工匠善心”的精神,老老实实,脚踏实地的去干,才能酿出好酒。
五粮液产线新青年:匠心善工酿好酒
刘培刚
  烤酒匠很辛苦,现在社会浮躁,很多年轻人吃不了苦。但是,在五粮液,工人们却崇尚一句话:简单的事情重复做,做好了就是行家;重复事情用心做,做好了就是专家。     
  五粮液制曲工周杰对这句话有切身的体会,制作五粮液独有的“包包曲”,需要经过15道工序、4000多小时的培育,任何一个工序没做好,都会影响品质。
  大学期间学生物技术的他,2012年大学毕业后就进入五粮液从事制曲工作,到现在有5年了。“平时大家都称呼我们制曲工,其实我更愿意听别人称呼我手艺人、匠人,因为我觉得制   曲工作就是一门手艺人的工作、匠人的工作,不光工序复杂,工作环境也异常艰苦,我是靠对工匠精神的信仰和执着追求才坚持下来的。”周杰说。他认为,制曲贵在“四心”:一是原料要关心,二是润料要留心,三是碎料要细心,四是成型要小心。在此期间的每一个步骤,每一个环节都好似在参与一个生命的孕育过程,需要用心观察、细心呵护、耐心培育,只有这样,才能制出曲香纯正、糖化发酵率高的好曲。
  好的酿酒工,闻一闻窖房内的香气,抓一把糟醅尝尝,就能知道产酒好不好。
五粮液产线新青年:匠心善工酿好酒
周杰
  有着10年烤酒经验的刘培刚,进入五粮液工作是受其伯伯影响。“伯伯是五粮液酿酒大师刘春西,经常说烤酒是一件神秘有趣的工作,听得多了我就对烤酒产生了浓厚兴趣。” 刘培刚说,后来五粮液招聘,他就考进来当了一名烤酒工。
  上岗第一天,刘春西就告诉他,既然来做烤酒这一行了,就要安安心心、踏踏实实地烤酒,不要有其他杂念。在刘春西手把手地教授下,到现在,刘培刚从起糟、润粮、拌料、上甑、摘酒、并坛等各个流程,王源培都是一把好手。
  刘培刚说,从伯伯身上学到了很多,也悟出了一个道理:首先要学懂、其次再弄通、最后一定要做实,做到老实、吃苦、坚持!
  他认为在五粮液的10年里,学习到的最重要的东西是对待每一道工序都要一丝不苟,丝毫不能马虎。“我举个例子,在酿酒时有一道工序叫上甑,上甑要有很强的责任心,不是把糟子铲进甑子里就可以了,而要把每甑都上好,每铲都要轻撒匀铺,一点也不能马虎。如果没上好就会影响酒质。我要感谢五粮液,在做烤酒匠的这些年里,使我养成了做事老老实实、一丝不苟的好习惯。”
  如今,五粮液,在制曲、酿酒等不同的工作岗位上,有这样一大批人,他们专业专注、苦心雕琢、精益求精、追求卓越,用实际行动践行着大国工匠精神,形成了由无数工匠组成的五粮液工匠群体,默默地推动着企业的发展和壮大。(四川经济日报记者 侯云春)
(编辑:张瑞灵)
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