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“安岳晒醋”传承人王镭锡:让醋香飘得更远

2020-07-07 13:23:53  信息来源:本站原创  编辑:sced_01 审核:sced

        “醋香”不怕巷子深。近日,记者走进安岳县石羊镇三银村的紫竹醋酱油生产基地,在大门外远远就闻到香醇的醋味弥漫在空气中。

        “酿醋是挺辛苦的,特别是翻醅,要随时控制好温度,装缸的时候,还要头顶烈日忙着装曲。但听到顾客说这醋还不错,我就很开心。”跟记者的谈话中,身为“安岳晒醋”传承人的王镭锡在基地一边搅动着缸里正在发酵的原醋,一边悠悠说道。


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翻取醋醅


        王镭锡,今年30岁,安岳县石羊镇三银村人,之前从事餐饮行业。这位从小在“醋坛子里长大”的小伙,在青年时期就关注“安岳晒醋”,随后发现“安岳晒醋”手艺逐步失传。为了让这门手艺得以传承,让安岳老百姓能吃上“安岳晒醋”,让更多的人知道“安岳晒醋”,他义无反顾地选择了从事这个行业,成为了乡间的一名酿醋人。 

        “安岳晒醋”采用固体发酵繁殖天然醋酸菌,醋坯和成品醋都在阳光下长久曝晒而成,故称晒醋。“安岳晒醋”经制曲、制醪、制醅、晒醅等传统手工酿制而成。独特的活态传承方式,加之安岳县地形原因,夏季气温较高,因此经过三年暴晒的“安岳晒醋”形成了独具一格的地方特色,具有色、香、酸、醇、浓的特点。

        “‘安岳晒醋’,好在香、绝在曲、妙在晒。原汁晒醋长期保存不变味、不生花、不变质。观之色泽柔和、酽如菜油,闻之酸香扑鼻、沁人肺腑,食之酸甜可口、浓香味美、回味绵长。”在晒醋的地方,王镭锡耐心地告诉记者。

        据王镭锡介绍,从古至今都有酿造人在安岳地区制作“晒醋”。当时具有代表性的有李家镇的邱家晒醋、周礼镇的蒙溪醋、石羊镇的紫竹晒醋、两板桥镇的黄氏晒醋,都在当地具有良好的口碑。解放后,安岳晒醋更是迎来了巨大发展,当时各地区供销社积极组织培养制醋技师,到全国各地参观学习,使安岳晒醋达到空前的繁荣。

        改革开放后,受安岳县外其他品牌醋低价的冲击,“安岳晒醋”逐渐走向没落。2010年,安岳地区最后一家酿造坊停采,紫竹晒醋宣布停产。2016年,安岳县紫缘酿造坊聘请原石羊供销社酱园厂厂长姚明福作为技术指导,王镭锡拜其门下。


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为客户发货


        王镭锡回忆说,当时自己拜师学艺之路并非一帆风顺,曾多次登门,姚明福才被自己的诚心打动。“那时,师父看我年轻,怕我是三天打鱼、两天晒网,不能坚持下去。他对我只有一个要求,踏踏实实做醋,决不能为了利益不管质量。”

        经过3年的学习摸索,王镭锡坚持传统工艺与现代技术相结合,于2019年10月,推出“启荷”牌安岳晒醋,一年销售达50余吨。

        “作为安岳县仅存的‘安岳晒醋’生产销售企业,一定要扛起‘安岳晒醋’大旗,努力打造‘安岳晒醋’文化,让‘安岳晒醋’技艺得到传承,让‘安岳晒醋’走得更远,让老百姓知道安岳不只有柠檬,还有‘安岳晒醋’,使‘安岳晒醋’成为安岳的另一张名片。”作为“安岳晒醋”的传承人,王镭锡理想远大。 

        (吴双桂 四川经济网记者 汤斌 文/图)


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