时间，是最好的调酒师。

在陶坛里，燥辣如火的新酒，经过时光的沉淀，能脱胎换骨，修炼成自带沉香的柔和老酒。

时间，成就最好的勾调师。

在酒厂里，缺乏经验的勾调工，尝遍成千上万的酒，数十年如一日勤学苦练，能成长为国家白酒评委。

彭礼群荣获“中国酒业工匠之星”

彭礼群，川酒集团叙府酒业公司总工程师、副总经理、国家白酒评委，她从基层一步步成长历练，用了34年时间，参与首创多粮浓酱兼香型白酒，勾调出性价比高、老百姓爱喝的亲民酒，成就了“酒窝子里的好酒”——叙府酒。

她说，画家用眼睛和手，画出一幅幅动人心魄的美景；勾调师，用鼻子、舌头勾调出一杯杯人间至味“美酒”。

勾调学无止境 最好的酒永远在下一杯

“勾调师是很难的工作。尤其在小厂从事勾调工作，是难上加难。”在金沙江、岷江合抱的翠屏山上，彭礼群在工作几十年的叙府酒厂里，向记者讲述了自己的勾调人生。

叙府酒厂的勾调中心，窗外是绿色的翠屏山，能俯瞰宜宾城，看长江东流去。这里的无数酒样，是彭礼群勾调用的“原料”，见证了她无数个日夜的辛劳。

彭礼群正在勾调白酒

要成为一名优秀的勾调师，首先要学会尝酒。知道什么酒好，什么酒不好。知道不同窖池，不同车间，不同季节所酿酒的风格，要能准确感受不同酒样细微的差别。

彭礼群说，尝酒是勾调的基础，很重要，它一头连接着生产端，要指导车间的酿酒生产工作，及时发现问题并反馈，改进生产环节，以利于酿出更多好酒；另一头，它连接着成品端，需要准确识别不同批次的酒，做到识酒、选酒、用酒。

勾调，起画龙点睛的作用，就像画家一样，很多颜料，只有选出最合适的颜色，才能画出心中的美景。勾调师亦然，每一坛酒，感官、味觉都不一样，要用鼻子、舌头，尤其是心去感悟、辨别，找到不同酒之间的最佳平衡感，调出最好的美酒。

彭礼群说，“最好的勾调师，往往能用最少的调味酒，调出口感最好的白酒，既做到成本控制和口感风格控制相统一，为酒厂节约成本，又为消费者提供最佳口感的美酒。”

勾调师是一个学无止境的工作。彭礼群说，没有最好的酒，因为最好的酒永远在下一杯。

十年磨一剑 参与开创多粮浓酱兼香型白酒

翠屏山，彭礼群爬了无数次，厂里的酒，她亦品尝了无数。

所有的工作中，最让她记忆犹新的就是参与开发多粮浓酱兼香型白酒。

在酒都宜宾，五粮液开创了五粮浓香型白酒，其他酒企不创新，难有出路。于是体制机制灵活的叙府酒业公司选择了“冒险”，开发一款结合浓香和酱香酒优点的酒，满足消费者的需求。

彭礼群讲解勾调技艺

彭礼群说，这是一款其他酒厂没有做过的酒，叙府酒业公司推进得非常谨慎。从一口窖池开始，然后扩大到几口，十几口窖池。

“那时，公司成立了一个课题小组，探索两种工艺的结合方式，第一次出的酒，和想象中的差距很大，但大家没有失落，反而积极寻找原因进行改进。每一次改进，都要70多天的发酵等待，一个周期，又一个周期过去，才逐渐找到成熟的多粮浓酱兼香型白酒酿造工艺。” 

“这个项目，公司倾注了所有的物力、人力、财力，容不得失败，大家压力很大。那几年，基本上没有休息，周六周日都在加班，除了要参与多粮浓酱兼香型白酒的开发外，还要继续做好勾调白酒的日常工作，保持公司正常运转。”彭礼群回忆道。

最终，功夫不负有心人，在时任叙府酒业董事长陈泽军的带领下，2009年，该公司推出了全国首创多粮浓酱兼香型白酒“柔雅叙府”，并获得国家发明专利。

这款酒，入口柔雅绵柔，味道丰满，非常好喝，一经推出，消费者反应非常好，得到了市场的认可。

一生爱一行 工匠精神成就国家白酒评委 

上世纪80年代，叙府一度经营困难。后来，在激烈的市场竞争下，叙府酒业活了下来，伴随着公司的发展，彭礼群也获得了快速成长。

1997年，勤奋好学的彭礼群考取了省级白酒评委；2000年，成为了国家白酒评委。        

彭礼群说，一个人，一生会经历很多磨难和挫折，但回头来看，做技术一定要坚持下去，要守住本心才能有收获。

“做勾调师，不能化妆，其他香味，会影响对尝酒、勾酒的准确判断；不能吃辛辣，会影响刺激舌头的感官。选择了这一行，就得坚守这些职业守则。”彭礼群告诉记者，勾调师是传统工艺，需要天赋，需要勤奋，需要师徒传承，需要坚持工匠精神，才能成为行业翘楚。

用心感悟白酒

彭礼群希望更多年轻人参与到白酒行业工作，用心感悟白酒，勾调出更适合消费者口味的白酒，让白酒给消费者带来快乐，让中国的白酒飘香世界。

（四川经济网记者 杨波）

（图片由川酒集团叙府酒业提供）