四川经济网自贡讯（苏文 记者 陈家明 文/图）近日，记者走进四川太源井醋业有限公司探访，刚进大门，一股浓郁的醋香就扑鼻而来。“去年四川消费品精品展上，短短4天，太源井晒醋就销售了近十万元。”公司负责人告诉记者，目前该公司正在和红旗超市商谈合作事宜。

晒醋在露天进行二次发酵

自贡产盐人尽皆知，其实也产醋。据该负责人介绍，太源井晒醋不仅占据了80%以上的自贡市场，还远销全国各地及海外。2020年，公司晒醋产量近5000吨，产值近5000万元。

如此受欢迎，太源井晒醋有和魅力？据了解，太源井晒醋由大米、麸皮和上百味中草药酿制而成，工艺有20多道。正是这些中草药，以及太源井区域独有的微生物群落，造就了其独特口感和奇特香味。

转运二次发酵后的晒醋

四川太源井醋业有限公司是一家名副其实的百年企业，是沿滩区文物保护单位，其酿制技艺起源于道光二十八年（1848年），距今已有173年历史。太源井晒醋现已是中华老字号产品、中华人民共和国地理标志保护产品和四川省非物质文化遗产。

浸泡晒醋

四川太源井醋业有限公司最早叫同泰顺酱园，其创建与自贡盐运分不开。自古以来，水运是自贡井盐外销的主要途径，而沿滩是釜溪河上“水运第一滩”，过往船只要想经过此处的狭窄水道，有时得等上好几天，因而岸边场街逐渐形成和兴盛，甚至出现了“三步一堂，五步一店”的繁华景象。1848年，同泰顺晒醋作坊应运而生。因太源井是街上（现仍保护在四川太源井醋业公司生产区域内）一口有名的水井，南来北往之人和当地居民常在此取水，而酱园生产用水也来自于此，所以同泰顺晒醋后更名为太源井晒醋。

精品晒醋

对百年企业来说，如何在保持传统的同时又开拓创新，以顺应时代发展，是最重要的课题。在产品上，太源井晒醋推出了新品种“手工醋”系列，由第五代传人汪立昌及第六代传人徒弟亲手酿制，其品质自然非同一般；在技术上，公司与四川轻化工大学密切合作，由酿造专业教授担任技术总监，不断改进工艺，推出新品，并成为该校科研和教学实践基地，每年有上百名研究生、大学毕业生来此实习；在营销上，太源井晒醋已在京东、淘宝、天猫等电商平台上线，这为其轻松走进千家万户，打开更广阔的国内外市场寻找到了一条有效途径。

如今，太源井晒醋已推出五大系列近40个品种，已不仅是餐饮调味品，也成为人们馈赠亲朋的礼品。