四川经济网讯 （记者 苏俊）中国白酒之所以独特，四川白酒之所以香飘世界，水井坊之所以称之为水井坊，与其600年窖池中的微生物活动息息相关。9月17日，水井坊与中科院微生物研究所牵手，启动对水井坊“1号菌群”的研究。并围绕“1号菌群”为代表的水井坊600年古菌群与酒体品质的关联，与项目研究价值，展开了一场以“探传承之密，话时间之美”为主题的科学对话。

签约仪式

中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇，中国酒类流通协会会长王新国，中科院微生物研究所真菌学国家重点实验室研究院白逢彦，水井坊首席执行官、副董事长朱镇豪，水井坊传统技艺生产总监、水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人林东，白酒专家胡永松、吴亚东、杨官荣在内的近50位业界大咖，共同见证启动仪式。

白逢彦表示，基于“第一坊”不断代繁育的600年的微生物样本，他和他所带领的科研团队，将进行一次深入的科学化系统探索和分析，相信在新菌种及对水井坊酒的独特性的影响等诸多方面会有重大的发现。

主题对话

“‘1号菌群’研究是一个白酒行业难得的古菌群样本和令人兴奋的课题。”在白逢彦看来，“1号菌群”是在水井坊不间断600年的老窖池中发现的，与水井坊酒体酒质有着特殊关联，一是标本价值极高，二是研究具有挑战性，三是研究意义重大。

水井坊传统技艺总监、水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人林东将此次研究视为水井坊的品质寻根之旅，不仅要寻找并研究新的菌种，还要以此为基础，丰富水井坊白酒的风味，提升口感独特性。

水井坊传统技艺总监、水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人林东

林东打了一个形象的比方，他认为水井坊的酿造过程好比一台高性能的计算机，“1号菌群”是它的芯片，水井坊独特的酿造技艺、环境和其他资产是操作系统和硬件。只有完美适配，才能发挥计算机的最佳性能。本次一号菌群研究，将着力研究新菌种及其在菌群中的作用，结合酿造工艺的优化，深层次分析和利用，以丰富水井坊白酒的风味，提升口感独特性。这是一次以科学精神为指导的更为深入、系统的研究，堪称品质跃升的“核武器”。

1998年，水井街酿酒古窖池中发现了珍稀菌种，并初步论证了其与高品质酒体风味的关联性，由此诞生了水井坊，并以其高端白酒的代表和经典之作水井坊井台，奠定了高端白酒开创者地位。在此过程中扮演关键角色的“1号菌群”，对水井坊的价值凸显无疑。

不过，对于受限于当时科技水平，菌株分离的高难度，以及微生物在白酒酿造过程中的复杂表现，这一关联性在科学层面尚未得到足够清晰的论证。如今随着科技水平的提高，具备了挖掘更丰富菌种的可能，同时，现代科技还具备了在不对菌种进行分离的情况下测序的能力，为品质的增香增味，尤其是风味独特性的进一步提炼创造了条件。

水井坊古窖池作为世界最早的蒸馏白酒古坊窖池，一直不曾断代，其中孕育的“1号菌群”一直活跃至今，显然也是世界最早的白酒酿酒微生物研究标本，水井坊副董事长及首席执行官朱镇豪更将其称为水井坊的“时间之美”；水井坊传承600年的非物质文化遗产酿酒技艺，也已经达到行业稀缺的成熟精细程度。最早窖池+稀缺酿艺，为研究提供海量、准确的数据，构成了“1号菌群”最优越的研究条件和最丰富的研究价值。

水井坊首席执行官、副董事长  朱镇豪

会上，朱镇豪重申了水井坊“成为高端浓香头部品牌之一”的愿景和公司高端化战略，并表示为实现高端化战略落地，公司非常重视品质传承与创新。希望本次水井坊“1 号菌群”的 研究能够取得突破性成果，为水井坊品质再次提升赋能，也为行业品质发展做出积极的贡献。

据介绍，水井坊对 “一号菌群”的研究，使得酿酒工艺的发展从“人”的层面，向“菌”的层面深入、转化；不仅是对菌种、微生物种群的认识，还深入到了更加复杂的微生物群落的程度。

有行业评论人士认为，这表明水井坊进入到一个“高端新周期”。高端战略是水井坊一以贯之的发展思路，涵盖品牌、品质、营销等多个维度。水井坊近期“动作”涵盖了所有三个维度，这是高端战略新一轮全面升级落地的信号。在这样一个“新周期”中，“1号菌群”研究项目的展开，是水井坊继新典藏升级之后，高端化战略在品质层面落下的又一重要棋子。