说起香油大家并不陌生，香油又被称为芝麻油，它是由芝麻制作出来的，这种油脂的香味非常浓郁。在重庆，人们吃火锅时中通常用它来为菜品提香。

近年来，随着重庆火锅在全国各地的兴起，以香油为主要成分的小罐装火锅油碟也日益赢得食客们的青睐。在众多的火锅油碟品牌中，尤以重庆老字号馨田火锅油碟备受消费者喜爱。而赢得消费者信赖的背后，是馨田火锅油碟对香油品质的高标准、严要求。

下面，让我们一起走进馨田，从原料验收到炒焙，解密馨田如何以匠心铸造品质！

原料验收：严把原料质量关，从源头上把控芝麻香油的品质

在原材料的验收上，馨田不仅在埃塞俄比亚、乍得及我国的湖北省进行定向优质原料采购，而且还严格参照GB/T11761-2006和企业《原辅料验收标准》。高标准、严要求，才能收获市场和消费者的高度认可。

此外，馨田在原料的验收上还严格查验其它理化指标，如颜色、气味、千粒重、酸价、水分、杂质、脂肪酸组成、芝麻品种纯度等，芝麻的这些理化指标以及成分组成信息对后续的生产参数设定有直接联系。

前处理：多工序处理，提升香油品质与口感

芝麻在收获、晾晒、运输和贮藏等过程中会混进一些沙石、泥土、茎叶及铁器等杂质，如果生产前不予清除，对生产过程非常不利。

因此，在前处理的工艺中，馨田火锅油碟根据芝麻与杂质在粒度、比重、形状、表面状态、硬度、磁性、气体动力学等物理性质上的差异，采用采取振动筛（层级筛）、平面回旋筛、两次比重去石机、两次风选除尘、除杂、磁选器、10通道色选机等操作和相应设备，将油料中的杂质去除。提升品质，优化芝麻香油的口感。

炒焙：三大核心，炒焙出芝麻浓郁的香味

经过前处理的原料，便可以进入“炒焙”的工序。在馨田火锅油碟的生产过程中，芝麻炒焙时的温度、炒制时间都会直接影响到香油的品质，炒过头会有糊味，炒不熟则不香。因此，馨田在实践中总结出了“炒焙”的三大核心：

温度：火力自动加补，使炒锅保持恒温状态；

喂料量：定频进料，控制芝麻进入炒锅的流量；

翻转程度：控制炒锅定频转动，使芝麻受热均匀。

此外，馨田还重金引进全自动恒温炒焙设备，设备火力均匀、转数均匀，使芝麻在焙炒过程中受热均匀、无焦糊味、颜色可控；如今，馨田每天炒制量可达80T，对环境和食品均无污染，节能环保。

高标准、严要求，才能收获市场和消费者的高度认可，“重庆老字号”“国际火锅产业优质供应商”“中国火锅金牌供应商”······芝麻油的品质也为馨田捧回了一个个荣誉认可，年复一年的市场销量增长，既是对馨田产品品质的肯定，也是对馨田未来的不断激励。

（李华）