拍摄剪辑：林巧 李弘

四川经济网内江讯（林巧 记者 毛春燕 李弘  文/图）说起隆昌的特色小吃，豆丝糖一定能排上号。下过雨的天空高远清亮，清新的空气里满是甜丝丝的香味。5月16日，记者来到位于隆昌市金鹅街道曙光村的四川食悦食品有限公司，一口黑色的大锅里翻滚着淡黄色的糖浆，负责人张洪英不时用锅铲划过锅底，一根放入糖浆中的温度计，显示锅内温度达120摄氏度。

隆昌的豆丝糖因工序复杂，制作者越来越少，张洪英成了重要的传承人之一。

豆丝糖制作中

“纯粮熬制，纯手工制作，味道醇香是豆丝糖的三大特点。目前进行的是第一道工序熬糖。”张洪英介绍，豆丝糖是隆昌特色美食，由传统麻糖熬制拉丝而成，其丝如发，伴以熟豆粉，既香又甜，深受市场青睐。

当锅里的糖浆从淡黄色变为金黄色，气泡越来越密集，温度升至140度时，手戴双层手套的张洪英和同事，将滚烫的糖浆倒入食品级降温膜，迅速将降温膜摊在工作台上，糖浆蔓延开来，张洪英和同事密切配合，左右循环牵起降温膜的一角，让糖浆与空气充分接触，达到整体降温的效果。

当糖浆自然冷却至凝胶状，张洪英和同事轮番上阵将糖浆拉成圆形，拧成麻花，如此反复，糖浆如琥珀般晶莹剔透，丝状纹路清晰可见。

豆丝糖制作中

接下来就是最为关键的环节“拉糖”。将拉扯成圆形的糖浆放入盛满黄豆粉的大盆中，黄豆粉和糖浆充分融合，香气扑鼻。两人默契配合，转动、轻拉、转动、轻拉……糖丝如兰州拉面般越来越细。

“在拉糖的过程中，要密切关注糖浆的温度，温度高了需要加入冷粉，使其与空气、豆粉充分接触，一定要轻拉，否则前功尽弃。”张洪英一面介绍，一面往盆中加入冷粉，与同事密切配合着转动，再轻轻带力慢慢拉动，丝越来越细，越来越密，豆粉的醇香与糖丝的甜香交织，挑动着味蕾。

豆丝糖成品

“可以了！切丝！”张洪英用刀将糖丝“蹭蹭蹭”切成几段，再用手将一把把糖丝提起来，豆粉如雪般飞舞，糖丝如羊绒般蓬松柔软。挑起一小撮，轻轻缠绕在两指上，取下放入盒子，五圈为一盒，一份回味无穷，如白云般融化在舌尖的特色美食就新鲜“出炉”了。

据悉，四川食悦食品有限公司已注册“张老师”“遇见张老师”商标，通过线下门店和线上淘宝等方式销售豆丝糖，日均销售1千余份。