11月12至14日，“森态牛油”2022第18届中国火锅产业大会在吉林省长春市德惠市隆重举办，来自全国各地火锅餐饮领域专业人士及火锅品牌代表齐聚一堂，共探火锅创变之路。 

大会由德惠市委、市政府与中国烹饪协会主办，德惠市工信局、中共烹饪协会火锅专业委员会协办，广汉市迈德乐食品有限公司独家冠名，上海太太乐食品有限公司作为战略伙伴。

据了解，本次大会吉林省德惠市政府与中国烹饪协会深化合作，携手共建中国火锅产品创新基地。双方力争为地方赋能，为火锅品牌赋能，搭建起一个对接桥梁，积极促进全国优质火锅资源紧密联络，为火锅行业创新发展起到积极助推作用。

作为本次大会亮点活动之一，主办方现场发布了《2021—2022年度中国火锅大数据分析产业发展报告》《2021中国火锅百强企业分析报告》《2022年中国火锅产品力创新趋势》《2022中国火锅产业未来发展趋势》，行业报告为火锅行业加速发展提供了前瞻性的参考与指导。此外，中国烹饪协会根据2021年度中国火锅企业百强及细分领域代表品牌经营情况调研，还在活动当天，揭晓了2021年度中国火锅百强企业、2021-2022年度中国火锅产业好案例等调研成果，并为获奖企业颁发奖牌、证书，给予嘉奖和认可。

在开幕式上，中国烹饪协会会长杨柳通过线上视频方式致辞。她表示，在后疫情时代，数字化赋能是火锅企业转型升级的必要途径、夯实的供应链是保证火锅企业有序发展的重要保障，只有火锅行业的同仁们齐心聚力才能提高火锅产业的核心竞争力和抗风险能力，推动火锅产业可持续高质量发展。

“我们将一如既往地致力于推进中国火锅产业的健康可持续发展。”森态牛油的董事长杨礼学代表川渝火锅供应链企业对本次大会的成功举办表示祝贺，他表示，非常荣幸能得到行业的认可，成为本次产业大会的独家冠名单位，在未来森态牛油将继续坚持“让火锅更美好”的使命，在未来森态牛油初心不渝地践行“让火锅更美好”的使命，让中国火锅香飘世界。

大会为企业搭建了良好的交流与学习平台，从理论、实践双维度探讨火锅产业的发展趋势、模式创新和方法路径。大会以“拥抱变化，主动进化，一城一惠，产业振兴”为主题，围绕“行业趋势”“品牌突围”“品牌营销”“产品进化”“产品推介”五大核心议题开展深度交流，大会邀请到跨界影响力人物、品牌策划大咖、火锅创始人、产业链专业人士等30余位嘉宾进行分享，众多火锅领军品牌代表也悉数亮相，纷纷围绕“行业发布”“产品创新升级”“供应链赋能企业”“品牌创新”“精细化运营”“数字化营销”“人才与组织能力”等主题分享了颇具价值的实践案例与心得。现场与会者纷纷表示，但是依然有很多优秀的企业实现逆势增长，信心得以加持，思维也得到开阔。

“数字化能力、技术化能力、工业化能力将成为火锅餐饮企业选择供应商的重要标准。”在产品赋能板块，森态牛油研究院负责人王美丽的演讲内容吸引了众多关注，她在演讲中提到，火锅上游产业链的数字化将补足全链数字化视角，赋能火锅餐饮企业完成数字化闭环；上游供应商研发的新技术、新工艺产品，赋能火锅餐饮企业打破同质化，实现新增长；工业4.0版智慧化工厂，赋能火锅餐饮企业在食品安全、标准化、产品稳定性层面建立优势，屏蔽风险。“作为牛油行业引领者，我们一定是想到客户的前面、做到客户前面，并逐步与客户达成共识，我们实际上已经做到了，客户可以直接用了。”王美丽强调。

很多优秀的企业实现逆势增长，信心得以加持，思维也得到开阔。

记者在采访中了解到，今年上半年牛油等原材料价格被迫上涨，压力传导到下游，迫使餐饮企业开始关注上下游产业链数字化闭环。未来将有助于餐饮企业把握上游原料趋势做出积极调整，还可以从上游原料找寻到更多创新点，建立创新优势。此外，供应商的创新技术越来越开始成为火锅餐饮企业打破同质化的创新抓手，像“辣而不燥”锅底、“一次性锅底还原老火锅风味”等都是很好的抓手。还有智慧工厂，有采访者表示这是未来的趋势，随着人们对食品安全重视程度越来越高，让用户买得放心，吃得安心，确保食品安全，已成为食品行业龙头们布局智能制造的首要目标。食品智能制造的另一重价值是“风味稳定”。数据驱动的机器则比人“精准”得多，“让人少动手，让机器多工作”，尽量规避人工的随机性、不准确性，才能确保产品风味始终如一。

在产品板块，今年增加了更多供应商与火锅餐饮品牌的碰撞，并且加入了地方政府的大力支持，以此打通上下游产业链，激发火锅产业的力量，此项举措受到现场从业者一致好评。

据了解，中国火锅产业大会是目前国内规模最大、权威性最高的行业盛会之一，为行业企业探讨新时代背景下火锅产业的新增长点、新业态和新模式提供了重要交流平台和诸多有价值的参考指导与创新、实用的应用解决方案。主办方森态牛油旨在以本次大会成功举办为契机，为行业企业开展更多、更深入实质性合作，进一步促进全国火锅产业健康、持续、高质量发展，为践行“两个一百年”的奋斗目标尽绵薄之力。

（张琴）