老子曰：“天下难事，必作于易；天下大事，必作于细。”在酿酒工艺中，制曲是过程中必不可少的一道工序，也是最磨炼制曲人心细的步骤。在制曲时，不仅需要制曲师傅时刻紧盯微生物生长繁殖，还要关注环境中水分、酸碱度、渗透压和温度等因素，耗费制曲师傅大量心力的同时，还不时考验着制曲师傅的细心程度。

在四川剑南春集团制曲车间，有这么一位制曲人，多年来他怀揣匠心，坚守匠情，躬耕岗位十一载，凭专注淬炼“匠心”以精进铸造“匠魂”，始终保持细心、耐心、责任心，做好每一件小事。

他，就是李瑞恒，四川剑南春集团制曲车间副组长，迄今为止，投身制曲行业已有11个年头。

剑南春工匠李瑞恒

初心如磐坚守匠心

2011年，缘于一次偶然的机会，李瑞恒进入到剑南春制曲车间成为了一名制曲工人。初入酿酒行业，作为学徒的他，每天要进行四五个小时高强度踩曲训练。“进入酒厂学习后，我才明白制曲一点也不轻松。有次车间考核，要求一个小时内人工踩50批曲坯，铆足劲踩完后，整个人瘫坐在地上。”尽管制曲工作劳累辛苦，可李瑞恒还是凭着不服输的精神坚持下来。

对于制曲人来说，一年中最累的日子莫过于夏季，而处于夏季的端午节更是制曲车间最忙碌的时候。这一天气温高、湿度大，空气中微生物的种类、数量繁多，生产出来的曲质更高。但是，在温度高达40度的车间内，制曲师傅踩曲、翻曲等传统工艺全都通过人工完成，在没有空调和风扇的条件下，闷热的天气尤其考验制曲师傅的体力与意志力。

“处在其他季节，制曲师傅也同样不容易，每日天刚破晓，制曲车间内师傅便早早开工了，踩曲是制曲环节中最基础，也是非常重要的工作之一。在踩曲车间，制曲师傅一开工，就要连续工作四、五个小时。在踩曲时，还要不时注意脚下，防止因光滑的曲醅摔倒受伤。”李瑞恒说。

年复一年的制曲工作，枯燥且乏味，多年来，李瑞恒长期恪守在制曲岗位上，坚守匠心，凭着如磐石般的决心与毅力，为酿酒车间提供质量最上乘的酒曲。

心细如发锤炼匠技

俗话说，无曲不成酒。事实上，酿酒制曲是只有中国人才有的独特技艺，也是众多名酒的立身之本。剑南春使用的是依靠天然微生物接种制作的大曲药，在用曲之道上，剑南春一代代的酿酒人们融汇众长、反复锤炼，酿制之酒，得曲之神韵，既保证了产量，又保证了酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。传承千年的高质量酒曲制作工艺，更是来自得天独厚的环境、优质的原粮、丰富的微生物以及经验丰富的专业人才等多方面的全力配合，方能酿成一瓶高品质佳酿。

正是如此，大曲的培养最能检验制曲师傅是否心细。它是一个富集酿酒微生物菌群，产生发酵酶系和香味前驱物质的过程。制曲过程中，要时刻观察水分，温度、氧气等不断变化的条件，努力为大曲微生物创造最佳的生存环境的同时，还需充分考虑微生物繁殖代谢情况，只为发酵出更多香味前驱物质。

“培曲过程要随时注意环境温度，超过一定范围，微生物可能无法代谢并积累有机酸，整个过程还需遵循‘前缓、中挺、后缓落’的发酵规律，使微生物始终处在一个不断变化的有机酸发酵环境中。”李瑞恒说。

一直以来，李瑞恒始终抱着“志在高山行在微”的工作态度，提高个人品性，不断锤炼匠技，靠着精益求精和锲而不舍的专注力，提供给芳香浓郁的剑南春最优质的酒曲。

一丝不苟铸就“匠魂”

于酿酒人而言，水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨。而曲的质量好坏，直接影响到酒的口味。即使日复一日的制曲工作单调乏味，李瑞恒也从未抱怨，只希望能提供质量最佳的酒曲，他努力在实践中磨炼、积累、思考，在一件件小事中练好深耕细作的本领。

“一个小零件生产不精密，会导致机器设备出现故障，甚至引发安全事故；一处地基筑得不牢，高楼大厦就会摇摇欲坠，甚至坍塌，在制曲中也是如此。如果忽视了制曲过程中的一些小事和细节，只求过得去、不求过得硬，满足于差不多、敷衍了事，最终会因小失大、得不偿失。”李瑞恒说。

时光如白驹过隙，眨眼间便是11年。一直以来，李瑞恒始终抱着一丝不苟的精神，在制曲岗位上发光发热。他说，“‘工匠精神’就是把事情做细，把细节做精”，也正是他事无巨细、严谨细致的工作态度，为芳香浓郁、余香悠长的剑南春的酿造注入了生命力。

（肖萍  闫新宇  陈康）