“为什么今天向我们展示勾调技艺的大师都是女性，没有男性吗？”

“勾调岗位也有很多男同志，但女同志相对比较细心，也沉得下心一些。总体来说，勾调岗位上确实女性稍多些，为了保持敏锐的味觉、嗅觉，我们不能化妆、不能抽烟，也不能吃辛辣刺激的食物，会在生活上舍弃很多。”

曹鸿英（前右四）团队与参加“阅读中国+”之中国新非遗活动的部分国际友人合影

这是2023年4月26日“阅读中国+”之中国新非遗暨“从五粮液探寻中华千年酒韵文化传承”活动中，一位国外知名独立摄影师与五粮液勾调大师曹鸿英之间的对话。

当曹鸿英的回答通过翻译转述后，这批来自希腊、英国、意大利等国的10多位国际友人由衷地鼓起掌来。

曹鸿英

单凭味觉就可以品出在基酒中加入万分之一调味酒所带来的细微风味变化，并找到香味组合的“黄金比例”——这是党的二十大代表、五粮液股份公司506车间党支部书记、车间主任、酒体设计中心主任曹鸿英，用40余年“择一事，终一生”的毅力与恒心积累而来的工匠技能和素养。

白酒行业中，勾调工作向来是最核心也是要求极为严格的岗位，需要勾调人员以极其敏锐的味觉、嗅觉，辨别、组合不同酿造环境所孕育出的酒，用人的感官造就酒的极致。

作为五粮液首创的核心技术之一，“以酒调酒”的“和美勾调”工艺，按照酒体设计要求和质量标准，从视觉、嗅觉、味觉等方面，根据原酒的感官特征和理化数据，通过组合、调味两大工序，对不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒进行排列组合，并通过对组合酒感官特征的科学分析，加入不同的调味酒，对微量香味成分进行综合平衡，保证并稳定五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。

曹鸿英等正在品评美酒

“刚开始参与勾调时，嘴巴每天都‘泡’着酒，没多久嘴里开始脱皮，酒一入口，伤口便钻心一般疼，皮脱了又好、好了又脱，直到后来逐渐适应。”曹鸿英说。

面对反复尝酒的单一枯燥、循环往复，她也曾感到迷茫，也曾想到过退缩，但师父范玉平大师、师兄师姐的言传身教和心中那份不服输的劲儿，让她坚持了下来。

白酒勾调师，不仅需要时间积累经验和持久钻研，更要有自律与牺牲的觉悟。为了保持最灵敏的感官，身为一个爱吃辣的地道川妹子，曹鸿英放弃了女性钟爱的化妆品，也远离了辛辣味重的美味佳肴，即使是少油少盐的食物，也要用白开水涮一遍再吃……通过不断地学习积累，她将自己敏锐的味蕾天赋转化为专业技能。

2022年8月25日在宜宾举行的四川省职业能力建设重大项目发布会上，曹鸿英（右二）成为首批获“天府匠星卡”的两名技能人才之一

她曾作为核心人员参与了列入国家星火计划的计算机勾调专家系统等10余项重大科研项目的研究，其中计算机勾调专家系统开创了我国现代酿酒技术与传统工艺相结合的新局面，填补了国内研究的空白，终结了此前中国白酒风味不稳定的历史。

在曹鸿英看来，勾调在技，更在心，品酒师不仅要有先天的敏锐味蕾天赋，更离不开后天“择一事，终一生”的毅力与恒心。

2017年，曹鸿英担任506车间党支部书记、主任。这一年，第八代经典五粮液的酒体设计的任务交到了她手里，要求只有一句话：更加凸显五粮液的典型风格特征。

曹鸿英带领团队为追求极致进行了数百次反复试验，终于对酒体进行了多重升级，造就了第八代五粮液对经典的继承和延续。2019年，第八代经典五粮液正式投产，一经面世便受到了市场和消费者的热捧。

曹鸿英正在勾调美酒

曹鸿英40年的自律与匠心，传承的是五粮液对极致品质的不变追求。

作为中国浓香型白酒典型代表和行业龙头，五粮液传承逾千年的古法酿造技艺始于唐，兴于宋，精于元，成于明，得名于清，是国家级非物质文化遗产，包含了五粮配方、制包包曲、跑窖循环、续糟配料、陈酿勾调等100多道极其复杂和精细的工序。

因此，五粮液云集了中国白酒行业数量庞大、经验丰富的制曲、酿酒、勾调大师，他们长期在生产一线坚守匠心、精炼匠技、付诸匠行、铸造匠魂，“用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月，去酿造每一瓶好酒”。

曹鸿英师徒

同时，酿酒匠人们通过“师徒结对传帮带、言传身教形意神”的方式，把“择一事，终一生”的匠心精神代代相传，让数千年的白酒酿造技艺得以传承不辍的同时，也通过不断涌现出的优秀人才，让传统酿酒技艺不断精进传扬，使五粮液始终代表中国浓香型白酒最高酿造水平。