“入川不吃回锅肉，等于没有到巴蜀。”

如果把川菜排座次，回锅肉肯定是当之无愧的第一名。如何把回锅肉做大做强，引领川菜走出国门，走向世界？11月18日，由中国影食文旅网主办，四川姚席平影食文化发展有限公司承办的世界级川菜“108道回锅肉盖饭”交流会在成都举行。在交流会上，来自香港的在蓉创业青年张雲嘉向来自成都乃至世界的“影”食界“大咖”展示了108道色香味美、不同食材和不同味道的回锅肉盖饭，并就此拉开了“回锅肉+”的深度探索。

活动现场

活动现场，“108道回锅肉盖饭”创始人姚席平以“回锅肉+”为主题，为参会嘉宾演示了实体店+无人餐厅、启动“108道回锅肉”培训班、“108道回锅肉”料包生产、拍摄电影“回锅传奇”、筹备“108道回锅肉+三国灯会巡游世界”等“小盖饭，大产业”的发展前景。同时，创始人姚席平还向四川姚席平影食文化有限公司董事长许海燕颁发“姚席平108道（回锅肉盖饭）”版权授权证书，向香港创业青年张云嘉赠送“姚席平108道回锅肉制作菜谱”。

主打成都白领市场

香港小伙创新“108道回锅肉”盖饭

“在香港，回锅肉是最受欢迎的一道川菜，我从小就喜欢吃回锅肉，也影响到了身边的香港朋友们，其中有一个香港朋友还主动提出要来四川做我的助理。”张云嘉笑着告诉记者，成都的高新区能感受到这里的节奏非常快。选择在高新区起步，就是想为成都提供香港餐饮的品质和服务，同时也希望通过在回锅肉的发源地进一步学习川菜文化，把这道世界级唯一能千变万化的经典川菜发扬光大，让世界爱吃回锅肉、爱上四川。

作为投资人，四川姚席平影食文化发展有限公司董事长许海燕表示，我们要通过今天的活动，展示川渝人烹饪技术，同时，让乡村振兴硕果累累，从而带动中国的万亿养殖业。

活动现场

“回锅肉是可以创新的，我特别支持年轻人对于传统川菜的创新。只有不断创新，才能让川菜走得更远。”看到远在香港的青年来到四川创业创新回锅肉，中国餐饮大师黎云波非常欣慰，并讲诉了四川广汉大刀回锅肉的故事。他分享到0，在四川德阳广汉市的连山镇，一道“连山回锅肉”名扬四方。肉片巴掌大、最厚的3厘米左右，这个回锅肉中的“大个子”，却有着格外的“细腻”口味。自己的徒弟代冬梅是广汉连山代木儿回锅肉的传人，她的父亲就是以大刀回锅肉单品开店而闻名，就是通过创新，在原来四川回锅肉基础上改良而成，其特点是切片大如成人手掌，肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、鲜嫩醇香，深受食客喜爱。因为一道菜，进而带动了四川广汉连山旅游产业的发展。

探索“回锅肉+”

将首拍微短剧《回锅传奇》

在现场品尝了108道回锅肉中具有代表性的回锅肉盖饭后，台湾企业家石超逸表示，我是“回锅肉”铁杆粉丝，在台湾很多人一提到回锅肉，就直吞口水。为什么大家都爱回锅肉？因为回锅肉好吃。尤其是第二顿回锅以后吃起来更加有味，更加香。

“回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。”四川省酒家酒店等级评定委员会委员、天府新区餐饮协会会长郭康林表示，回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区 ，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

中国影食文旅网创始人、电影《回锅传奇》编剧姚席平表示，回锅肉是我们四川餐饮界的一张闪亮名片，我们在坚持回锅肉传承和延续的同时，也要推陈出新、革故鼎新，发挥好“回锅肉+”的探索。首先，我们要用“回锅肉+文化”，创新拍摄形式，推出微短剧《回锅传奇》，以及“108道回锅肉+三国灯会巡游世界”等文化赋能，让回锅肉能够以更好更快捷，群众更喜闻乐见的形式，将世界级川菜传播到世界每一个角落。其次，我们要用“回锅肉+科技”，适时在成都推出回锅肉盖饭实体店+无人餐厅的商业布局，优先在高新区启动108个无人售卖点，让回锅肉走进写字楼、社区、商场等公共空间，与消费者“0”距离。另外，我们还要用“回锅肉+乡村振兴”，带动农村地区的养猪市场，让城市里的白领们通过每一次的回锅肉消费，都能够参与到乡村振兴国家大战略中来。

（陈晨）

（图片由主办方提供）