先市酱油亮相美食工业博览会

四川经济网泸州讯（姜予恩 记者 庞玉宇 文/图）9月27日，第三届成渝美食工业博览会在成都开幕，泸州市以“泸味食品·酿造生活”为主题打造了300平方米特装展馆，来自该市的24家食品饮料企业携上百个特色产品集中亮相。“泸味”如何“酿”就多味生活?展会上，合江县首先回答了这一题——加入几滴先市酱油。

“传承130年，酿造一方风味”“13 道非遗手工工序”。在泸州馆进门处，先市酱油展台吸引了不少参观者，优越的品质和良好的口碑让先市酱油在成都也受到许多青睐。

参展观众品酱油香

“赤水河，万古流，上酿酒，下酿油”。合江先市酱油拥有我国连续使用时间最长、保护最完整的天然晒露发酵场和酱油酿造作坊，2019年获评“全国重点文物保护单位”。多年来先市酱油一直遵循传统古法酿造技艺，其酿造技艺于2014年入选“中国非物质文化遗产名录”，是我国酱油行业同时拥有“双国宝”的品牌。

先市酱油已成为合江一张金字招牌，而合江在“酿”造美好生活上从未止步。以“酿”照“亮”产业发展之路，合江乘势而上、顺势而为，继续在食品产业发展上谋划实施更多布局。

在当天下午举行的泸州市食品产业投资恳谈会上，合江县委常委、县总工会主席钟梦介绍，合江已获批建设5.12平方公里的食品(酿造)产业园，并携手泸州老窖集团规划建设6.67平方公里的大食品产业园区，重点发展调味品、白酒饮料、健康食品等优势产业。

合江县委常委、县总工会主席钟梦作推介发言

酒与酱油，同样靠“酿”，两种佳酿能否在合江激起舌尖味蕾的享受，两种传统酿造技艺能否在合江碰撞出新的火花，合江发展食品产业底气何来?

“这得益于我们有多重优势叠加。”钟梦自信地说。

合江酿造环境得天独厚，酿造区域位于赤水河长江入江口，气候温和、日照充足、雨量充沛。赤水河畔地下水水质清冽，富含多种有益于人体健康的微量元素和偏硅酸等天然矿物质，河水白天受热蒸发成水汽，夜晚冷凝降落在晒露缸内，补充微生物所需水分，促成微生物活力酶，为酿制产业发展提供了良好物质基础，被誉为天然原始、纯净发酵的“全球顶级菌种库”。

先市酱油百年晒露发酵场

在酿造技艺上，合江是中国调味品文化传承示范基地，酱油、食醋等调味品传统酿造技艺，距今已历经700多年的传承与发展，先后获得国家级非物质文化遗产、全国重点文物单位、国家工业遗产、国家地理标志保护产品、中华老字号等5块国家级金字招牌。好技艺需传承，为加强后续人才培养，合江依托周边高校、职业技术学校、职高等，可订单式培养食品酿造专业技术人才。

合江食品物料产量丰富，是全国特色农产品优势区、全国粮食生产先进县，全年接近无霜的气候条件以及富锌富硒的土壤环境，为食品产业发展奠定了优质的原料基础。2023年，合江全县粮食播种面积121.8万亩，水稻、高梁、大豆等产量超52万吨。荔枝、真龙柚、金钗石斛“三大特色产业”均获“国家地理标志保护产品”和“国家生态原产地保护产品”称号。

赤水河畔酱油香

以龙头引领聚势而强，以“食酒同源、产创共生”为核心内涵，合江携手泸州老窖共建万亩泸永江现代农业生态创新示范园区，规划建设特色食品加工区、科技共享生态区美食美酒文化体验区、现代服务聚集区等业态，打造建设集产销、科研、商贸、文旅等功能为一体的农产品加工全产业链园区。

此外，合江持续优化营商环境，设立食品产业专项发展基金，重点支持基础设施建设、企业培育、技术提升等，扶持企业做大做强。制定“一企一策”工作方案，强化水、电、气等要素保障。

据了解，合江现有以先市酿造、永兴诚酿造公司为代表的食品生产企业18家，规模以下企业120余家，年产值约45亿元。目前，泸州老容集团味业食品研发基地项目已在合江启动建设，龙头引领作用逐步凸显。