质量是企业取得成功的不二法门、永恒话题，是生存发展的永恒追求和存量竞争的关键因素。

在四川宜宾，这座有着“世界十大烈酒产区”“中国白酒之都”“中国五粮浓香白酒核心产区”等诸多金字招牌的城市里，无数白酒勾调师、酿酒工匠、白酒科技工作者等，日复一日地“铆”在岗位上，匠心酿好酒。

酒都宜宾

面对行业深度调整带来的挑战，宜宾白酒产业各方坚守品质根基，一以贯之地以好酒口碑赢得消费市场，并以守正创新的定力、科技赋能的魄力、全链协同的合力，努力把各方面的积极因素转换为高质量发展的前行动力，在传承与变革中书写高质量发展的新篇章。

守品质之正 五粮液四获“全国质量奖”

在五粮液506车间，有一个特殊的团队——勾调师。

作为五粮液首创的核心技术之一，“以酒调酒”的“和美勾调”工艺，是根据原酒的感官特征和理化数据，通过组合、调味两大工序，对不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒进行不同的排列组合，并通过对组合酒感官特征的科学分析，加入不同的调味酒，对微量香味成分进行综合平衡，保证并稳定五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。

五粮液“十里酒城”

也因此，一个优秀的勾调师，不仅具有严格的自律精神，还有更长时间用心钻研勾调技艺。为了保持最灵敏的感官，很多女性勾调师放弃了钟爱的化妆品，也远离了辛辣味重的美味佳肴，通过不断的学习积累，将敏锐的味蕾天赋转化为专业技能。

自律的不仅仅是勾调师。五粮液云集了中国白酒行业数量庞大、经验丰富的制曲、酿酒、勾调大师，他们长期在生产一线坚守匠心、精练匠技、付诸匠行、铸造匠魂，用心酿造每一瓶好酒。

五粮液传承逾千年的古法酿造技艺是国家级非物质文化遗产，包含了五粮配方、制包包曲、跑窖循环、续糟配料、陈酿勾调等100多道极其复杂和精细的工序。

五粮液酿酒工人在劳作

面对如此众多复杂和精细的工序，五粮液始终把提升产品质量和不断追求卓越视为强化企业核心竞争力的重要手段，严格落实食品安全“四个最严”要求，全过程实行“质量安全 一票否决”，实施高标准、强预防的质量管控制度，建立了五大质量管理体系，20余项质量管理制度，制定了50余项严于国际国内的企业内控标准，构建形成了粮食、糟醅、成品酒、包装材料等42道管控防线，在此基础上衍化提升为85个关键过程和由原料、制曲、酿酒出入窖、陈酿勾调等构成的217个专检点，每个生产过程都有严格的质量管控，每个生产环节都建有自检和互检体系，实行工序自检、上下工序互检和专检相结合的方法，做到了全过程安全无缝衔接，确保生产过程和产品可控，产品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控。

在高层重视、全员参与的全过程、体系化质量管控下，五粮液形成了“品质为魂，匠心酿造”的质量理念，坚守“集五粮精华、守百年匠心、唯求完美酿造、永树品质标杆”的质量方针，技术、生产、质检三位一体持续强化产品质量的支撑，也造就了继获得“天府质量奖”“亚洲质量卓越奖”之后，再次荣获“全国质量奖”，是白酒行业唯一四获国家质量管理领域最高荣誉的酒企（1990年、2003年、2011年、2021年），并在2023年荣膺第五届“中国质量奖”提名奖。

“对品质的追求永远不会改变”

在宜宾市南溪区酒类产业园区，有一家特别的企业——公司董事长一有时间就蹲点在车间；年产6000余吨优质原酒，却没有一个专门的销售人员；员工很多都是企业从弱到强一路跟着走来的老人，一干就是一二十年。

长兴酒业集团储酒区

这家酒企，就是宜宾市长兴酒业集团有限公司。“我一直坚信，生产搞好了，销售自然就搞好了。有了质量，你才有销量；只有提高质量，你才有客户。公司没有一个专业的销售人员，但一年能纳税8000万元，凭的就是质量与口碑。无论时代如何变迁，我们对品质的追求永远不会改变。”长兴酒业董事长、总经理李刚说。

李刚提到的“对品质的追求永远不会改变”，正是宜宾众多白酒业共同的经营理念。

无独有偶。创办于1993年的宜宾戎德坊酒业股份有限公司，是宜宾白酒产业知名企业之一。企业严格按宜宾传统五粮酿造工艺和配方组织生产，从未为降低成本而修改配方及工艺，严格选用酿酒原粮，酿出的浓香原酒具有浓郁甘美、醇和清爽、回味悠长的多粮浓香典型风格，以高品质为省外多家知名酒企供应基酒。公司连续三届荣获“四川名牌产品”称号，是“四川省浓香型大曲酒标准化生产示范企业”之一，和酒都宜宾“十朵小金花”之一。

戎德坊酒业

戎德坊酒业董事长王振宇表示，今年公司将投资升级厂房设备，进行机械化、数字化改造、提升环保水平，从源头粮食到白酒生产全产业链进行品质管理，提升白酒品质，为消费者酿好酒。同时，为让广大消费者喝上优质具有高性价比的好酒、放心酒，公司对产品不做过度包装，直接让利消费者。

专注于“小而美”，不做规模，只做品质，用极致匠心酿造好每一滴五粮浓香美酒——缘起明代前店后坊的“恒生糟坊”，到今天兼容并蓄守正创新的“南福酒业”，作为宜宾地区新中国成立后最早建厂的老酒厂之一，南福酒业一直不缺乏荣誉，但在其发展过程中并未盲目追求扩大产量，而是恪守古法酿造工艺，将工匠精神融入白酒酿造的每一道工序，追求高品质，用品质来打动消费者。公司建立了严苛的“六检”质量管理体系，从原粮进厂、包材入厂、曲药出库等酿造各环节，再到出厂酒的检测，共计160多项检测指标，全部合格后方可出厂，以保障产品过硬的品质。

这种对品质的不懈追求，既是企业的自觉，也是宜宾产区部门的主动作为。

据了解，早在2015年，宜宾就发布全国首个《多粮浓香型白酒生产企业良好行为规范》。在此基础上，2017年，宜宾又发布《多粮浓香型白酒生产企业良好行为规范》团体标准，该标准将宜宾白酒企业采购、研发、生产、销售等各方面进行了规范，是宜宾市传统白酒产业实施标准化战略，对标先进、加快供给侧改革，实现提质增效、升级发展的一次重大行动之一。

宜宾市酒类协会有关负责人表示，团体标准出炉以前，宜宾多粮（五粮）浓香型白酒依靠经验进行生产，技艺传承是靠师傅传授经验，缺乏规范操作的标准。而通过团体标准的实施，宜宾酒企不断提升品质以及品牌效应，以成为“放心酒”的代名词。

宜宾对白酒品质的不懈追求，同样体现在科技攻关领域。

五粮液创新中心一角

以五粮液为例。致力于用科学更好地解读传统工艺，增进大众和消费者对白酒的理性认知，五粮液持续开展白酒科技的研究与创新，其在国际上首次公布五粮液3000余种化合物的风味指纹图谱。目前，五粮液已构筑了以国家企业技术中心为统揽的科技创新平台体系，建有国家创新平台7个和省部级创新平台6个，创新平台数量行业领先。同时聚力科技攻关，瞄准白酒酿造领域科技前沿，攻坚核心瓶颈难题，获13项国际领先水平成果、省部级及以上科技进步奖20余项、重大科技创新成果30余项，拥有专利1800余项，成果数量行业领先。

全链协同 “一体化发展”再出发

育秧中心集中育苗、旋耕机来回穿梭……眼下时节，在宜宾市南溪区酿酒专用粮现代农业园区，随处可见种植户辛勤劳作的身影，一派春耕春种的繁忙景象。

与种植户一同忙碌的，还有农业专家、当地政府干部和五粮液农业公司工作人员等，他们忙着查看土地墒情、指导当地农户种植适合传统酿造工艺所需的酿酒专用粮，共同奏响五粮液新一轮“从一粒种子到一滴美酒”的“春之序曲”。

五粮液酿酒专用粮基地

酿酒专用粮基地，是白酒产业链的上游。

酿酒行业因粮而生、与农同兴。为种出高品质原粮，宜宾以工业反哺农业思维，最大限度保证酿酒原粮供应充足、品质优良，在传统溯源和订单生产模式基础上，充分挖掘利用本地粮食酒用价值，酒粮联动推进建设“世界级优质白酒产业集群”和“世界级优质白酒酿酒原粮基地”，持续推动白酒产业一二三产融合发展，并探索出以酿酒专用粮产业助农增收、破解丘陵山区种粮效益偏低等经验。

这其中，宜宾依托落户五粮液的四川省酿酒专用粮工程技术研究中心，聘请国内顶级院士、专家，从成千上万的品种里开展品种选育和技术创新，从种子源头筑牢酿酒原粮品质关。研究中心先后聘请7名院士和2位国家岗位科学家担任技术顾问，后续宜宾市接连成立酿酒专用粮产业科研团队和创新团队，协同推进酿酒专用粮协同攻关。现已制定地方标准11个，研究新品白酒6个，2024年在研项目共18个，在研项目总投资约800万元。

通过品种筛选、质量控制、溯源管理，宜宾市及五粮液探索出一条酿酒专用粮定制化、产业化、规模化、品牌化建设之路，在筑牢原粮品质根基、拉动农民增收、助力乡村全面振兴等方面走在了全国前列。

“信心比黄金更重要！”宜宾市酒发局有关负责人表示，当前，中国白酒进入深度调整期，竞争格局持续演进，呈现出低价位增量竞争、中价位存量竞争、高价位缩量竞争的显著特征。“但白酒是长周期产业，宜宾作为声名远扬的‘中国酒都’，在品质、品牌、人才等方方面面，有着无可比拟的竞争优势，必定能穿越周期。”从1992 年名酒价格放开以来，中国白酒行业先后经历2次大变革，走过了渠道变革、名酒回归的阶段，目前正朝着消费者主体化的方向迈进。30多年间，尽管行业竞争进一步加剧，但行业发展稳中向好的大环境没有改变，结构性繁荣的长周期没有改变，向优势品牌、优势企业、优势产区集中的大趋势没有改变，这正是宜宾产区各方的信心所在。

为推动白酒产业高质量发展，宜宾提出，将充分发挥资源优势、产业优势、名酒优势，围绕“大中小、上下游、酒文旅”一体化发展路径（大中小：即以五粮液为龙头、10户腰部企业、300多户小微企业为基石的白酒产业集群；上下游：即贯通原料种植、白酒酿造、包装材料、仓储物流、会展金融等环节的全产业链体系；酒文旅：即坚持把“酒”作为特色文旅资源，构建集美酒体验、美食餐饮、美景旅游为一体的综合消费场景），大力塑造“中国五粮浓香白酒核心产区”品牌，加快建设世界级优质白酒产业集群。

（四川经济网记者 杨波 侯云春）

（图片由受访者提供）