兴文县僰王山镇静卧于北纬28°的“中国白酒金三角”腹地，长宁河支流红桥河（晏江河）流经此镇。依山傍水，兴文县最大的酒企——四川省宜宾敬师酒业有限公司（以下简称敬师酒业），就在这个镇上。

“老厂区的手工班车间是1984年建的，一组车间有33口窖池，二组车间有40口窖池，三组车间有63口窖池，总共有三组手工班车间，总计有136口老窖池，距今已经有40多年了。”敬师酒业常务副总经理陈诚说，这136口老窖池也是敬师酒业起家和开始的地方，在2023年被四川中国白酒金三角酒业协会、宜宾市酒类流通协会授予“四川中国白酒金三角核心产区名优老窖池群”称号。

为探究长宁河上游的白酒产业，5月22日，“大江之韵·探寻长宁河”活动采访调研组走进敬师酒业，探寻这座老酒厂的发展故事。

群山环抱的敬师酒业

僰王山镇海拔在320米—1180米之间，年平均气温17.2 ℃，降雨丰沛，无霜期长，数万亩楠竹林郁郁葱葱，75%的森林覆盖率造就了“天然氧仓”，空气负氧离子浓度高，非常适合酿酒。

陈诚介绍企业发展情况

“酿酒的水取自僰王山上的泉水，水经过沉降处理后，直接用于酿酒，一天用水接近400方。”陈诚介绍说，泉水是来自高山深岩的水源——历经砂石层天然过滤，富含钙、镁、锶等矿物元素，赋予了酒体甘冽清透的骨架。酒厂的红壤土层更是老窖的根基，弱酸性黏土为窖泥中微生物的繁衍提供了温床，成为“老窖生香”的原始动力。

以传统酿造工艺酿造敬师酒

敬师酒业的历史可追溯至国营兴文县酒厂，于2002年完成改制，依托老厂根基开启新生。2010年，企业迎来关键一跃——启动技改扩能项目。经过多年发展，如今酒厂在原有的20亩老厂基础上，扩建至130亩，形成了技术力量雄厚、科学完善的生产管理和质量控制体系，成为生产浓香型酒的专业酿造企业。

走进敬师酒业老厂区，在手工班一组车间，记者看到，青石板铺就的车间里工整地摆放着酿酒工具，竹扫把、竹制簸箕、竹制席子整齐排列，时光的浸染使得墙壁变成青黑色，屋顶是木梁黑瓦，车间光线明亮，40多年的老窖池散发着浓浓酒香。

敬师酒业的工作人员正在进行摊凉工作

“窖越老，酒越好。”“我们的老车间，保持着传统的纯手工酿造工艺。”“手工班车间全是人工酿酒，凌晨3点，酿酒工人就开始酿酒，到中午12点下班。”陈诚说，敬师酒业窖池的发酵周期是90天至120天以上，老厂区年产基酒1000吨左右，新厂区的1216口窖池年产基酒4000吨。

步入敬师酒业新厂区车间，酿酒工人正在摊凉、上甑，蒸腾的水汽里弥漫着浓郁酒香。“新车间的很多工序都实行机械化操作，工作效率提高了许多。酒厂罐区一万吨储酒项目正在施工，预计今年7月份完工。”陈诚说，新厂区建设完工后，将进一步夯实企业高质量发展的基础。

陈诚说：“目前，公司销售的产品中基酒占比达90%左右，因坚持古法酿造，公司所生产的基酒酒体具有‘浓厚丰满，窖香浓郁、香味谐调，入口圆润、绵甜净爽，风格独特、余味悠长’的特点，深受省内外广大客户的好评，产品销往湖北、安徽、江苏、陕西等多地。”

敬师酒业工作人员正在尝酒

同时，公司生产的“敬师牌”系列产品被纳入地方名优产品目录，并列入国家地理标志产品保护，1994年荣获中国新技术、新产品博览会金奖，1995年荣获国际食品博览会金奖，1998年被评为“中国历史文化名酒”，并在2010年获得“中国宜宾酒圣节”名牌产品称号，2021年获得“HACCP体系认证证书”，公司于2024年被中国酒类流通协会评为“全国放心酒工程·示范企业”。

敬师酒业一角

“三人行，必有我师焉。”陈诚说，“敬师”取自“敬天下师，交天下友”之意，各行各业，每个人都有老师，公司倡导“敬师”文化，就是要用心酿出高品质的美酒，致敬天下老师。与此同时，公司将始终坚持以“质量第一、以诚为本”的经营方针，力争成为一家以专业生产和管理销售为主体，提供高质量产品和最佳供应链解决方案、具有区域性龙头地位的现代企业，为地方经济增长作出应有的贡献。

（四川经济网记者 杨波 文/图）