四川经济网讯（记者 唐千惠）6月12日，2025年四川火锅产业博览会暨海名·2025第13届成都餐饮供应链博览会在成都召开，中共四川省委四川省人民政府决策咨询委员会副主任、成都市社会科学界联合会主席、四川省社会科学院二级教授、博士生导师李后强应邀参加开幕式及分会，并对部分展馆进行参观走访。李后强表示，火锅产业在跨越，既实现跨越式增长，也实现跨行、跨界、跨味、跨级等跨越式发展。

启动仪式现场

跨国——从“地方风味”到“全球符号”。在李后强看来，四川火锅正依托成都的国际美食之都建设，加速全球化布局。博览会期间，头部品牌如海底捞、小龙坎展示了其全球供应链体系，将广汉牛油、郫县豆瓣等原料标准输出至80余个国家。同时，凯里酸汤通过“百店川锅应用计划”进入国际餐饮视野，与四川麻辣形成“酸辣CP”，成为中华美食文化输出的新载体。同时，也通过非遗技艺认证和国际标准制定，推动中国火锅成为世界美食符号。

跨界——从“餐桌美食”到“文化体验”。火锅产业正突破饮食边界，与文旅、文创、科技深度融合，还与川酒、川茶、川果、川烟广泛交流。例如：推进文化IP化，将三星堆青铜器元素融入火锅场景设计，广汉馆通过非遗技艺展演打造沉浸式体验空间；推进场景多元化，露营火锅、文创火锅等新业态涌现，博览会同期举办“火锅+旅游”主题论坛，探讨如何以火锅为媒介激活在地文化消费。

跨味——从“麻辣独大”到“酸辣共享”。在李后强看来，“凯里酸汤”进四川火锅百家门店应用计划是本次博览会的最大亮点，具体而言体现在多个“推进”上。推进风味革命，贵州酸汤的“酸辣微甜”与四川麻辣碰撞，开发出“酸汤麻辣双拼锅”“酸汤九宫格”等新品，覆盖100余家品牌门店；推进供应链协同，建立“川黔酸汤产业联盟”，通过SC认证企业直供、联名厨研发标准化配方，实现风味统一与成本优化；推进消费场景创新，复刻凯里长桌宴，结合苗族歌舞表演，打造“一店一IP”的差异化体验。

“凯里酸汤”进四川火锅百家门店应用计划启动仪式现场

跨行——从“单一餐饮”到“全链闭环”。博览会全景式呈现火锅产业“三产融合”格局。首先是“一产铸基”，地方馆、地标食材展区，汇聚汉源贡椒、朝天椒等28个地理标志产品，构建“从田间到餐桌”的品质闭环；再是“二产强链”，广汉森态牛油等企业通过智能化生产线提升产能，3个国家级研发中心累计拥有超2000项专利，推动底料标准化；实现“三产赋能”，6万家火锅门店催生“火锅+文创”“火锅+直播”等业态，如成都海名会展搭建“火锅TOP食材选品大赛”，打通供应链与消费端。

四川火锅产业战略合作签约仪式现场

跨域——从“行业竞争”到“区域共生”。川黔两省以火锅为纽带，探索跨域协作新模式。首先是政策协同，贵州省商务厅与四川省火锅协会共建“酸汤产业基金”，支持酸汤企业进驻四川市场；再是人才互通，非遗传承人驻店指导、川厨入黔研学，打破地域技术壁垒；还有市场共享，四川火锅品牌引入凯里酸汤后，客单价提升15%—20%，带动两地农特产品销量增长。

跨文——从“非遗技艺”到“国际表达”。李后强表示，非遗文化成为产业升级的核心驱动力，应让技艺活化，蜀绣、竹编等非遗技艺融入火锅场景设计。例如：通过非遗工坊展示唐昌布鞋制作与火锅底料封装的结合；强化文化输出，崇州枇杷茶与法国巴黎餐饮品牌联名，正在推出“茶香火锅”系列，实现文化符号的全球传播；注重年轻化表达，火锅品牌与国潮设计师合作，正在推出“熊猫夔龙纹”餐具和“敦煌纹样”蘸料包，吸引Z世代消费群体。

跨时——从“传统继承”到“未来探索”。坚持传统守护，但“守正不守旧、尊古不复古”，让300年川派火锅技艺通过标准化流程实现代际传承；把握未来布局，区块链技术应用于牛油溯源，AI算法优化火锅底料配方研发周期，可缩短至72小时；加快时空融合，火锅品牌推出“元宇宙火锅体验馆”，用户可通过VR设备参与虚拟长桌宴，同步下单实体食材配送。