六月嘉州，三江奔涌。6月21日，随着第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山落幕，这座深植千年美食基因的国家历史文化名城，向全球餐饮界发出了一个清晰而坚定的信号——乐山，正以系统化布局，全面开启创建“世界美食之都”的宏图。

大会现场（大会主办方供图）

大会期间，一系列实质性举措密集落地：乐山与中国烹饪协会签订战略合作协议，乐山美食学院正式揭牌成立、总投资额达7.8亿元的13个食品饮料产业项目集中签约、汇聚行业智慧的“乐山味道”专家团受聘——这一切，皆指向同一个核心愿景：让独特的“乐山味道”，从三江之畔飘香至世界餐桌。

盛会“鸣枪”

向着“世界美食之都”冲锋

佳肴，凝聚千年烟火；盛会，激荡产业雄心。在第十八届中国餐饮产业发展大会上，乐山鲜明提出申创“世界美食之都”的宏伟目标。

“衷心希望专家学者和业界翘楚，多为乐山餐饮产业把脉支招、宣传推广，架起‘乐山味道’与世界餐桌的桥梁，为乐山创建世界美食之都插上腾飞的翅膀。”在大会致辞环节，乐山市委书记赵波表示，当前乐山正围绕“工业强市、文旅兴市”发展战略，培育壮大食品饮料特色产业集群，推动餐饮与文旅、农业、康养等产业深度融合发展，积极创建世界美食之都。

乐山市委书记赵波致辞（大会主办方供图）

何为“世界美食之都”？乐山底气何在？

“世界美食之都”称号由联合国教科文组织授予。2004年，联合国教科文组织提议并发起“创意城市网络”（UCCN），每2年评选一次，分为文学、电影、音乐、工艺和民间艺术、设计、媒体艺术、美食七个主题，其中“世界美食之都”是美食主题对应的称号。

“食在四川，味在乐山”早已是共识。乐山，古称“嘉州”，拥有3000年建城史，文化积淀深厚。地处岷江、青衣江、大渡河三江汇合处的乐山，是重要的出川通道，早在明清时期就是商贾云集的繁华之地。川菜、粤菜、苏菜、湘菜等多个菜系在此交融碰撞，造就了独具一格的“乐山味道”。

五通桥牛华麻辣烫（五通桥区融媒体中心供图）

传承至今，乐山美食谱系博大精深、风味万千。一碗汤醇味厚的跷脚牛肉、一串麻辣鲜香的乐山串串、一只皮酥肉嫩的甜皮鸭、一盆红亮诱人的钵钵鸡……千年烟火气，不仅孕育出这片独具风味的“美味森林”，更成为富民增收的“金色引擎”。

近年来，乐山着力深挖饮食文化底蕴，守护传统烹饪技艺精髓，大力培育特色品牌、完善产业链条、创新消费场景，推动餐饮产业向标准化、品牌化、国际化加速迈进。全市已培育限额以上住宿餐饮单位499家、规模以上食品加工企业84家，餐饮业年收入突破110亿元。“乐山味道·食品饮料产业园”建设与招商成果斐然，苏稽镇荣膺“四川省跷脚牛肉特色小镇”，牛华镇被授予“中国麻辣烫发源地”称号，乐山更获评“中国特色美食地标城市”。

赵波说：“在乐山，每10位从业人员中，就有1人投身美食相关行业，乐山美食品牌已在海内外开设连锁直营店超千家。”

系统“造都”  

人才强链、标准筑基、出海“远征”

申创“世界美食之都”，绝非易事。联合国教科文组织的评审标准极为严苛，涵盖八大维度，包括城市核心区需拥有高度发达的美食产业；活跃的美食机构、大量传统餐厅与厨师队伍；本土特有的传统烹饪食材；在工业化时代背景下得以保存的独特烹饪诀窍、工艺与方法等。

踏上新征程，乐山谋定而后动，展现出系统化推进的清晰路径与坚定决心——从人才培养的根基筑牢，到产业集群的蓬勃壮大，再到标准体系的构建完善，全方位发力。

签约仪式（主办方供图）

第十八届中国餐饮产业发展大会期间，一系列实质性举措密集落地：

——战略合作深化。中国烹饪协会与乐山市人民政府签订战略合作协议，双方将在餐饮产业的多个领域展开深度合作，提升乐山美食在全国乃至全球的影响力。

——产业动能汇聚。乐山市金口河区、峨眉山市、夹江县、沐川县、马边县相继与餐饮产业供给端企业签约项目共13个，总投资7.8亿元，为产业链强韧注入新活力。

与会专家、企业家考察乐山市市中区乐山味道·食品饮料产业园（黄晓庆摄）

——智力引擎支撑。“乐山味道”菜品研发中心聘任白玉清等5名行业专家，汇聚行业智慧，为乐山味道的传承创新与品质飞跃提供坚实支撑。

——人才摇篮奠基。乐山美食学院正式揭牌。学院依托乐山职业技术学院，致力构建“一高地、一平台、一中心、一基地、一品牌”的创新发展模式：建成服务乐山美食研发与标准制定的技术平台、促进乐山美食文化传承与创新的交流中心、体验乐山美食文化和研学旅游的重要基地、推动乐山美食“出海”与高水平对外开放的特色品牌，到2027年，美食相关学历教育、社会培训达5000人次以上。

与此同时，作为本次大会的重要组成部分，大会尾声，部分与会专家和企业家深入乐山市市中区的乐山味道·食品饮料产业园实地考察。在详细了解园区建设情况并重点调研了纪六嬢甜皮鸭、四川程锦食品两个代表性项目后，随即组织了富有成效的企业招商座谈会和专家问诊会，为园区发展提供精准助力。现场，来自省外的投资人与乐山市阙纪食品深度探讨了“如何突破营销半径”的问题，来自重庆和无锡的客商与园区的川姨妹食品达成初步合作意向。

实地考察之余，与会行业大咖围绕乐山申创“世界美食之都”的关键路径，也贡献了诸多真知灼见。

“一方面企业不仅要在乐山开店，还要加快走向全国、走向世界，另一方面要提升包装，不在于多豪华，而是要添加中英文标识，做到一目了然，形成‘世界通用性’，让外国人看得懂。”中国烹饪协会会长杨柳表示，乐山小吃全国闻名，底蕴非常深厚，有申创“世界美食之都”的先天条件和机遇，但需要按照联合国教科文组织的要求，进一步加强规划，提升国际化属性，协会作为乐山“世界美食之都”推荐单位，会帮助乐山提升理论基础和实际操作能力。

中国烹饪协会会长杨柳接受记者采访（黄晓庆 摄）

中国烹饪协会副会长、眉州酒店管理有限公司董事长王刚指出：“从天水麻辣烫，到淄博烧烤，再到最近的荣昌卤鹅，美食的牵引力、吸附力是惊人的。乐山有很多小吃，不要小看小吃，小吃也是大产业。如果做到标准化、产业化、国际化，一样会有规模。”

拥有千万粉丝的餐饮博主比尔盖南则犀利建言：“乐山有很多经典小吃，如果要走向全国和世界，不要用过度网红化的思维，需要回归到产品本身来，餐饮的核心是复购，把味道做好，把品质做好，再进一步挖掘和放大品牌效应，而不是用流量思维凌驾于产品之上。”

乐山申创“世界美食之都”，绝非追逐虚名，而是以系统“造都”重构城市竞争力。一道道千年烟火孕育而成的“嘉肴”，正向全球餐桌发起“舌尖上的远征”。

（蒋培路 四川经济网记者 黄晓庆）