“大道至简，厨艺亦然。新鲜的苦笋，简单的配料，恰到好处的火候，就能做出一道美味的清炒苦笋。”李强在短短几分钟内就完成了这道清炒苦笋，鲜嫩清脆，清香可口。作为长宁全竹宴传统烹饪技艺省级非物质文化遗产传承人，全竹宴正是他的拿手绝活。

李强展示清炒苦笋技艺

“这是竹燕窝、竹荪蛋、竹胎盘、竹荪……这些全是用‘竹’为主要食材制作的‘熊猫宴席’。”李强详细地向记者介绍着餐桌上的全竹宴。这是他多年从事餐饮行业的技术沉淀，每一道菜都散发着匠心独运的气息。

5月7日，“大江之韵·探寻长宁河”活动采访调研组走进长宁县竹海镇，在蜀山竹海的半山竹院内，深入了解全竹宴的制作过程，以及长宁县如何发展舌尖上的“竹经济”。

半山竹院庭院，清风摇曳，竹影婆娑。

蜀南竹海，一碧万顷

院外是被黄庭坚称赞为“壮哉，竹波万里，峨眉姊妹耳！”的蜀南竹海，视野内忘忧谷等景点清晰可见。庭院内，这些采自竹海的山珍，通过烧、炖、炒、蒸、煲、烩、凉拌等烹饪方式，变成了餐桌上色香味俱全的全竹宴。

“我们正在开发不同价位的全竹宴，比如200元左右的3—5人餐，400元左右的5—8人餐，600元左右的10人餐等，目的就是要让全竹宴走进寻常百姓家。”李强分享着他的新梦想。

作为土生土长的长宁人，李强从小在竹林里长大，对竹子有着深厚的情感。

1999年，为了学一门手艺谋生，他进入四川八一军烹校学习烹饪技能，掌握了川菜制作技艺。毕业后，他从餐饮店学徒做起，逐步成长为一名成熟厨师。2006年返乡创业后，他开始不断尝试将川菜制作技艺与长宁竹食品相结合。

长宁县是“中国竹子之乡”之一，生长着487种竹子。竹子全身都是宝，不仅可以用于居住、饮食、器物制作、文化传播和娱乐，甚至在中医学上，竹叶、竹笋、竹汁液也有药用价值。

竹笋，有“寒士山珍”“蔬中第一品”等美誉，鲜、嫩、细、脆，含有18种氨基酸，具有较高的营养价值、药用价值和保健价值。竹荪，又名竹参，有“雪裙仙子”“山珍之王”“真菌皇后”的美誉，长宁的长裙竹荪更是自古以来就是“草八珍”之一。

李强接受记者采访

李强在继承传统技艺的基础上勇于创新，通过不断学习和钻研，加入创新材料和烹饪方法。经过近20年的努力，他和长宁县的同行们将传统全竹宴从20余种菜式拓展到上百种花样。

“新鲜的竹笋可制作很多菜肴，比如凉拌笋丝、白油冬笋、白油苦笋、炝炒笋尖、干煸冬笋等。”李强介绍道，将传统全竹宴中的竹笋与川菜相结合，可以与鸡、鸭、兔、猪、牛、羊等畜禽食材以及水产品混搭，烹饪出竹笋烧鸡、苦笋烧鳝鱼、翡翠竹毛肚、竹笋牛腩、酸菜苦笋肉片汤等众多佳肴。

“竹荪除了竹荪裙，竹荪蛋、竹荪盖、竹荪胎盘等均可制作美味菜肴。”李强说，竹荪与鸡、羊肉、牛肉等荤菜食材搭配，能做出数不胜数的美味佳肴。例如将竹荪与本地传统菜“二黄汤鱼”结合，味道鲜美，深受顾客欢迎。

李强介绍全竹宴

2020年，李强荣获第十二届“竹宴天下·味美四海”长宁县竹食文化旅游活动暨招商推荐会“大竹海”联盟竹宴烹饪挑战赛全竹宴推广大使荣誉称号。2024年，在“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛全国决赛中，李强代表长宁县参赛，荣获“特金奖”。他使用冬笋、竹荪盖等竹食材烹调的“节节高升”“鱼藏福袋”两道菜品，精美绝伦、口味纯正，备受好评。

去年，李强牵头以“全竹宴交流之旅”的形式，举办了全竹宴培训班，将美食融入蜀南竹海旅游的重要组成部分。

“全竹宴已经逐步发展为长宁旅游的新名片。”李强表示，未来，他将致力于推广全竹宴，向人们传播天然生态的美食文化，同时推动美食与旅游的结合，为游客带来全新的旅游体验，助力长宁县旅游业的发展。

（四川经济网记者 杨波 侯云春 文/图）