鱼香肉丝作为川菜招牌，因其传统的做法中并无鱼肉常引得食客发出“鱼在哪里”的趣问。如今，在内江市市中区，这个有趣的疑问有了全新的答案。

近日，市中区一餐厅匠心推出“鱼香鱼丝”，将国家地理标志产品“内江白乌鱼”融入经典菜式，为川菜创新开辟了新思路。

走进这家餐厅，只见厨师长张兵捞起一尾品质上乘的内江白乌鱼，手起刀落间，去骨、去皮、切片、切丝，动作行云流水。处理后的鱼丝洁白细腻，与传统肉丝外形相似。备好的木耳丝、胡萝卜丝、笋丝与泡椒等配料依次排开，热锅快炒，香气四溢。

白乌鱼版“鱼香鱼丝”

“鱼香肉丝没有鱼是个老话题了。我们内江的白乌鱼品质这么好，为什么不能用它来创新一次？”张兵道出创作初衷，“白乌鱼肉质细嫩、味道鲜甜，而且几乎没有肌间刺，非常适合快炒。用白乌鱼丝完全替代猪肉丝，既传承了传统，又实现了风味升级。”

除“鱼香鱼丝”外，爽口白乌鱼片、生腌鱼片、大千干烧白乌鱼也是张兵的拿手菜。嫩滑的鱼片配以特调蘸料、酱油芥末，或经油炸后裹上糖醋汁烧制，各具风味，充分展现白乌鱼的多样可能性。

生腌鱼片

大千干烧白乌鱼

爽口白乌鱼片

这些创新菜的推出，背后是市中区积极推动特色农业资源向产业优势转化的持续努力。如今，白乌鱼已成为市中区农业支柱产品之一。据介绍，国家级原良种场已建成，育繁推一体化基地基本完工，鱼苗品质更有保障；朝阳镇、凌家镇的两个白乌鱼加工基地投用，日加工能力6000斤。以往靠卖活鱼的模式将改变，加工成鱼丸、鱼面等产品后，附加值更高，养殖户收入也更稳。仅今年上半年，该产业综合产值便突破6700万元，带动500多人就业。

（春燕 文/图）