11月1日，《乐山美食图志》在第八届世界川菜大会上正式发布。翻开这本刚刚付梓的《乐山美食图志》，扑面而来的，除了美食，你还看见了什么？

我的答案是：看见一群乐山人，看见一种乐山速度，看见一股乐山力量。

“半年完成通常需要三年以上的编纂任务？”

“七天拍出五十二部高质量美食视频？” 

这些听起来近乎不可能的目标，乐山，却真的做到了。作为亲历者，我有幸见证了这个把“不可能”变为“可能”的全过程。

《乐山美食图志》（乐山市融媒体中心供图）

今年，为全面落实省委十二届七次全会各项部署，推进文化和旅游深度融合发展，加快建设国际旅游城市、打造享誉全球的世界重要旅游目的地，乐山启动《乐山市美食图志》编纂，系统梳理乐山餐饮发展脉络、展示乐山美食独特魅力、支撑世界美食之都建设、擦亮乐山美食金字招牌。今年六月中旬，乐山市广泛遴选政、商、媒体界及乐山餐饮行业等各界精英组成图志编委会和编辑部共计60余人的编纂团队。作为四川经济日报社派驻乐山的我，有幸成为编辑部的一员，亲身经历了这场与时间赛跑的“硬仗”。

乐山究竟是如何打赢的这场“硬仗”？一切的答案，或许就藏在图志序言前那页沉甸甸的名单里——从乐山市委书记赵波、市长赵迎春等市领导到唐长寿等文史专家，从乐山市餐饮行业协会会长龚芬到《川菜》杂志驻乐主编于铁成……那是一张由信念编织成的网，兜住了这段滚烫的记忆。

资料收集，是一场“大海捞针”的跋涉

这本志书讲述的，是从春秋时期到2025年的乐山餐饮史。两千年时光，百业百味，从未被系统梳理。资料散落在时光的角落里，收集它们，如同打捞沉船。

虽然市委党史和地方志研究室广发“征集令”，各级各部门积极响应，但收获的史料仍不免零碎和缺失。最大的难关，是那163道乐山名菜——许多技艺仅存于厨师的口中，却不见于文字。 

乐山市餐饮行业协会自费2000多元，奔赴100多公里到峨边，只为拍一张生动的图片

于是，我们看到了这样的画面：餐饮行业协会挺身而出，何君茂、魏云光、邱仁志等乐山名厨接下了将“口述”变为“文字”的重担。何君茂一边出差，一边在颠簸的旅途上撰写制法；年过古稀的魏云光，尽管视力不好，却常常伏案至凌晨。为了拍一张“烤乳猪”的鲜活图片，乐山市餐饮行业协会自费2000多元现烤一头乳猪，并与图志编辑部的同志驱车100多公里远赴峨边彝族自治县，只为镜头前那瞬间的完美。

拍摄准备，是一场“关关难过关关过”的接力

我作为图志中乐山美食短视频拍摄的负责人，深知“定位高端，传世精品”这八个字的分量。为此，从场地选择到实际拍摄，我们尽力做到不留遗憾。其中，几乎每一步都离不开各界的鼎力相助。

找场地是第一道坎，它需要猛火、多机位、还要环境有文化底蕴。我们几乎跑遍了市中区和峨眉山，却无一家合适。就在几乎绝望时，苏稽镇的“东岩·豫清园”主动站了出来，不仅同意在院子搭建拍摄区、无偿提供拍摄场地、全程为摄制组免费提供食宿，更在七天拍摄期内闭门谢客，从厨师、服务员到老板全员全面保障拍摄工作。

搭建拍摄场地的东岩·豫清园

移动猛火灶台是另一个“拦路虎”。从餐饮大咖到村镇乡厨，问遍乐山餐饮界，竟无一符合。最终，在市中区致江路经营二手餐饮设备的明月电器找到了合适的灶台，老板吴川一听是为《乐山美食图志》拍摄，二话不说：“灶具免费用，安装维修我包了！”——乐山人的爽快与担当，就在这些不经意的瞬间，熠熠生辉。

爱心老板免费支持的猛火灶台

组织全市11个区市县的商家集中拍摄也非易事。那个七月的深夜，乐山市党史和地方志研究室的副主任罗润萍与餐饮协会会长龚芬，为了逐一敲定参与拍摄的商家，在上中顺街的协会办公室一直忙到午夜。当所有商家终于对接完毕，才发现大楼早已落锁。几个人在漆黑的楼道里被困了半小时才设法联系到守门人。那一刻，疲惫与成就感交织，我想，这就是“乐山力量”最真实的模样。

深夜12点被困的乐山市党史和地方志研究室副主任罗润萍（左一）与餐饮协会会长龚芬

7天52部片子，是汗水铸就的丰碑

为了顺利完成拍摄任务，四川经济日报社的摄制团队开启了“疯狂”模式。拍摄7天，摄制团队人员几乎没走出过拍摄院子的大门，每天从清晨六点熬到午夜十二点，吃饭当休息，上厕所都得跑着去。拍摄前三天，乐山持续40℃以上高温，光是站在室外就已汗流浃背，而我们的厨师和拍摄团队，却要“怼着”火炉工作。

每天需要“怼火”工作的商家和摄影团队

但没有人退缩。视频摄影师中暑了，喝口藿香正气液缓一缓继续拍，拍摄7天；厨师汗如雨下，菜未做完，绝不放下手中的大勺。峨眉山红珠山酒店的行政总厨何君茂，每天驱车80公里往返，连续三天在酷热中完成了14道菜的拍摄，全程毫无怨言。年过七旬的图片摄影师杨追奔，从早到晚，用镜头默默定格下每一道精美的乐山味道。

年过七旬的图片摄影师杨追奔（右一）随时准备“战斗”

政商齐心，是一曲“众志成城”的合奏

更让我动容的是所有参与商家的积极配合和乐山市委、市政府的全力托举。

为配合拍摄出最好的画面，商家们不仅要起早贪黑从四面八方赶来，还需要准备新鲜优质的食材带到现场来，由于天气炎热，犍为百姓面馆把所有的食材放在车里“吹空调”保鲜。红珠山酒店充分体现了“能者多劳”，贡献了14道大菜的视频拍摄内容以及数十道菜的图片拍摄，光食材都花费上万元。

乐山市委常委、组织部部长文春雷组织召开编纂委员会第一次全体会议

此外，这背后还有一双温暖的“大手”——乐山市委、市政府。从项目启动之初组建精英团队，到平均每月一大会、每周一小会，确保编纂工作有序推进；从乐山市主要领导的亲自指挥，到关键环节的亲身参与——尤其在视频英语翻译阶段，面对川菜专有名词缺乏对应译法的难题，乐山市委常委、组织部部长文春雷，市委常委、市委宣传部部长许天毅，市人大常委会副主任、《乐山美食图志》编委会执行主任周伦斌全程参与翻译审定工作，既尊重菜品本味，又兼顾国际友人能看懂。这双托举的“大手”，让整部图志从内容到传播，都具备了更坚实的底气。

乐山市人大常委会副主任、《乐山美食图志》编委会执行主任周伦斌（前排右三）带队调研和慰问拍摄团队

“大手”托举有力，编纂团队全力以赴。主编单位乐山市委党史和地方志研究室从主任到科员周末加班、数月连轴转，其主任吴道鸿给家人最常说的话是：“不等我吃饭，今晚加班。”宣传、商务、农业等各部门参编人员也尽其所能，在本身繁忙的工作之外，利用自己的休息时间收集资料、编纂内容。没有现成的内容，需要自己翻资料、查典籍写内容；没有现成的图片，市、县两级宣传部和商务部门抽时间现场拍摄。

合上这本图志，美食的滋味仿佛已留在唇齿之间，但更深的印记，是那群在时间洪流中并肩作战的、可爱的乐山人。他们用专业、热爱与不计回报的付出，共同完成了这件“不可能”的任务。这，就是我所见证的“乐山力量”——它真实、滚烫，且充满力量。

（四川经济网记者 黄晓庆 文/图）