《2025全球川菜十大关键词》发布，关于川菜味道变化的占两席：“微辣微微辣”“健康川菜”；

成都餐饮人说，他靠“轻油版川菜”提升近40%的“回头客率”；

消费者说，低辣少油的川菜让她吃得很舒服；

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10月31日—11月2日，第八届世界川菜大会在乐山举行。大会期间，从行业报告到餐饮人，再到消费者，各方表达都在诉说同一个声音：川菜正在经历一场悄然的味觉革命，从“重油重辣”到“三低健康”，“微辣”“清淡”成为新趋势，“健康”“创新”“包容”的川味新表达正在形成。

大会开幕式现场

行业数据说——川菜正从“味觉刺激”迈向“味觉体验”

11月2日，作为第八届世界川菜大会重点活动之一，2025全球川菜发展会议在乐山举行。会议上，美团研究院高级研究员柴锐带来了《2025川菜产业数据报告》（以下简称《报告》）解读，通过数据透视川菜产业发展趋势。

《报告》显示，2025年1—9月，在推荐菜增速Top10中，“不辣的鲈鱼酸菜鱼”以1963.3%的增长率高居首位，成为市场风向标。“肥肠鸡煲”“碧绿青椒味烤鱼”“香醋炒土鸡蛋”等菜品增速分别为1519.9%、454.5%、196.1%，这些菜品越来越受到消费者的喜爱，代表了鲜香、咸鲜、酸辣、酱香等复合味型的崛起。同时，带有“汤底鲜美”“健康清淡”等关键词的餐饮评价增长了176%，健康饮食成为大众消费的重要考量。

美团研究院高级研究员柴锐解读《2025川菜产业数据报告》

由此看出，川菜正经历一场味型科学革命——从“重油重辣”的味觉刺激，转向对“味道体验”的追求。

“消费者开始追求食材的本味与调味之间的层次感。未来的川菜将围绕味型多元化、食材显性化和营养均衡化深度演进，未来增长不能仅依赖重口味模式。”柴锐介绍，2012—2024年中国居民健康营养水平的变化，清晰表明低糖、低脂、低盐的健康饮食观念，已从少数人的追求转变为全社会的主流共识。

餐饮人说——他靠“轻油版川菜”提升近40%的“回头客率”

第八届世界川菜大会的开幕式上，世界中餐业联合会副会长，国际烹饪教育分会主席卢一正式发布《2025全球川菜十大关键词》。其中，有关川菜味型的就占两个：“微辣微微辣”和“健康川菜”。

比赛现场的新式川菜

卢一说，这两个关键词透露了两大信息。“微辣微微辣”是说，如今川菜在全球拓展中展现出味觉智慧，以细腻的辣度梯度适应不同地区，不同人群的口味偏好，体现出川味的包容性和持续创新力。“健康川菜”则表示，川菜突破“重油重辣”的刻板形象，推动“三低”菜品研发，以蒸煮代替爆炒，还原川菜“一菜一格”的健康本味。

与此同时，在本届川菜大会的另一重要活动——“2025世界川菜烹饪技能大赛”现场，参赛选手周浩的做菜理念也印证了卢一的“两大关键词”。

比赛现场的新式川菜

周浩是来自成都武侯祠附近的一家创新川菜馆主厨，他说：“以前我们讲川菜‘要香要辣’，现在客人更关心‘吃得舒服、吃得健康’。”同时，他以自己当天做的比赛作品豆瓣鱼举例：“火候不能减，但油量要控。比如麻婆豆腐，我们用蒸豆瓣提香代替爆炒，油少三成，味道却更纯。”

周浩告诉记者，过去三年，他带领团队研发出十余道“轻油版川菜”，包括“清炒回锅肉”“低盐辣子鸡”等新菜式，如今餐厅“回头客率”提升近40%。

消费者说——愿意为更健康本味的川菜买单

这一点，最直观的反应在消费端，顾客的评价之中。在本届大会的美食展示区，来自江苏的两名游客聊起在乐山品尝跷脚牛肉的感受：“我很喜欢吃川菜，就是怕辣和重油重盐，吃了身体负担重，没想到跷脚牛肉这么清新淡雅、汤鲜味美。”“来之前还担心吃不惯，看介绍说这是牛骨加草药熬的清汤，听起来就健康，涮的牛杂鲜嫩不腻，完全颠覆了我对川菜的印象。”

此外，外地参展商也表示愿意为更健康本味的川菜买单。

“随着年龄的增长，饮食偏好口味比以前清淡多了，这次来乐山我还专门感受了他们的清蒸江团、甜皮鸭这些特色名菜。”北京“大海碗”的展位相关负责人说，乐山川菜将传统风味与健康理念结合得恰到好处，既保留地域特色，又契合多元口味，为其他前来交流、合作的展商们在菜品创新中提供了启发。

从“微辣微微辣”的味觉梯度，到以蒸煮代替爆炒的健康烹饪，一场关于川菜的味觉革命正徐徐展开，其核心正是“辣得有度，香得有魂”的健康创新。这不是川菜风味的妥协，而是一场面向未来的进化。川菜，这门有生命的艺术，正以更健康、更包容的姿态走向世界，而它的下一章，相信更值得期待。

（四川经济网记者  黄晓庆 李洋）

（活动主办方供图）