酒具有多点起源的特征。凡是含有淀粉的物质发酵后都能成酒。早于人类出现的植物根、茎、果、干等，因为含有淀粉而自然发酵成酒，在各地先后被人类发现。

僰人善种荔枝

荔枝是所有自然物中最易自然发酵成酒的植物。当代检测表明，常人食用7颗荔枝后就能从呼吸中检测出酒的成分来。而荔枝是串生水果，荔枝树结果密集，每棵荔枝树产荔枝常以数十百斤计。金沙江、岷江、长江沿岸，曾经长时间长满了荔枝树。这些荔枝在七八月高温潮湿天气熟透后掉落到地上堆积发酵一段时间，在保水性好的黄土洼中积存起来，这就是最早的常见的荔枝酒。

从果实量大、高温潮湿、土壤保水等角度来比较，荔枝比葡萄、猕猴桃、广柑、苹果、桃子、李子等水果更适合发酵成酒。荔枝是人类最容易接触到的自然发酵酒。在元代出现地穴式酵池可以用粮食大规模酿造白酒之前，宜宾的荔枝和荔枝酒，一直是闻名全国的，根据考古发现的容积较小的夹砂红陶杯推理，宜宾较高度数的酒出现时间应当在4000年以上，低度酒出现的时间应当更早。

杜甫宜宾宴饮图

自从农业劳动出现后，采摘荔枝堆积发酵酿酒应当是宜宾地域里一个相当时期的比较简单的人类酿酒之法。宜宾以其三江六岸的优美环境，为逐水而居的人类提供了栖息地。农耕文明在宜宾比较发达，“冠绝群英”的冠英大米是典型。    

因为左看右看，上看下看，宜宾人种粮食必须精益求精。

东南沿海，靠着江河湖海中的鱼虾蟹贝、物产丰富的热带食物可以容易地生存繁衍；西北地区，广袤的地域中，只有草原和绿洲适合马牛羊驼的生存，从而养活人类；牧业或渔业对自然的依赖很大，不需要人对土地的精耕细作。东北三省，大片的黑土地，以量产取胜。西部的青藏高原，气温低于零度时候较多，植物生长缓慢，土地耕种较少。农耕文明，几千年来主要在黄河长江流域。仅有的土地，如果不把田边地角用好，如果不搞轮作间种，那是养不活不断增长的人口的。

宜宾地处四川盆地和云贵高原结合部，多民族在此交流融合

所以，五谷杂粮在宜宾聚集。从巨幅的世界地形图上分析比较，宜宾这个地方农业的紧凑性、细致性是很强的。田间种水稻（包括糯稻和粳稻，其果实去壳后就是糯米和大米），地头点玉米，田坎上栽高粱。田地的冬天主要生长小麦。五种粮食在时空中如此奇妙地相遇。你看看，世界上还有哪块地方比宜宾更适合五种酿酒原料如高粱、大米、糯米、小麦、玉米的同时生长？

而且，宜宾是全国著名的小风区。常年风力绝大多数时间在2级以下，以无风和微风为主。高粱、大米、糯米、小麦、玉米的株秆直立性强，不易倒伏，接受阳光和水分充分。形成宜宾五种酿酒原料成熟、饱满、干净、易酝酿的特征。这四个特征进行人化后，就演变成了五粮瑶池中五粮神女的艺术形象。

酿酒专用粮基地

生意兴隆通四海，财源茂盛达三江。邻近多条大江大河的宜宾，繁荣的商贸催生了酿酒产业，促进了精益求精的工匠精神的形成。为满足南来北往的人群不断增长的对美好生活的需要，宜宾人不断提高酿酒技术：通过评选总烤酒师的方式，让酿酒技术最高的人担任总烤酒师；通过各酒庄产品进行评比的方式，选出尖庄作为各酒庄好酒的代表；通过不断摸索和试验，发明了各味谐调的五粮液。

宜宾酿酒示意图

从小窖试制到大窖生产，从作坊联营到集团成立，五粮液将为人民服务的思想深化细化成“为消费者创造美好，为员工创造幸福，为投资者创造良好回报”的三为理念。从世界各地辗转来到宜宾的五种粮食，酿成五粮液后又通过各种交通方式销往世界各地。以五种粮食之精华酿成的五粮液正由中国的五粮液，成长为世界的五粮液。一代又一代人的努力，生产出一代又一代的五粮液。五粮液与时俱进、与世俱进，必将从胜利走向胜利。

（本文作者系四川轻化工大学教授  郭五林）