“大竹观音豆腐干好吃，三十道制作工序中，点卤、压榨和卤制最关键。”时下，虽有冷空气南下，但却是四川省达州市大竹县观音镇荣获了国家地理标志产品、达州市非物质文化遗产名录产品大竹观音“大板豆干”生产加工的黄金季节。

观音镇制作豆干始于清光绪年间，手艺经数代传承，于2008年被列入达州市非物质文化遗产名录，2017年获国家地理标志产品认证，成为当地一张最亮的美食名片。观音豆腐干又称“仁”字豆腐干，因最初压制模具上刻有36个“仁”字而得名。中华人民共和国成立后，传承人刘明菊迁至观音桥改良手工艺，形成了一市尺见方、重约二两五钱、厚不过1毫米的薄型标准。

清晨五点，当观音镇多数人还在睡梦中时，古街深处的“大竹刘显友豆制品加工坊”已灯火通明。“制作包含选豆、浸泡、磨浆等30道工序，采用传统石磨点卤与天然原料，成品皮面光洁呈金黄色，甘香味浓、绵实耐拉，单张可承受25公斤拉力。” “大板豆干”传承者刘显友对制作过程了然于心。经过改良创新，真空包装后，衍生出五香、麻辣、泡椒等多种口味，畅销川、渝、沪、粤等地，是百姓餐桌上不可缺少的美味。

农行工作人员上门开展服务

规模小不敢接单

刘显友作为传承人之一，于2018年接续起了祖传的手工艺，制作“大板豆干”。在当地党委、政府的大力支持下，产品“出圈”到了全国，需求量激增。

“传统方法制作的豆干量小，供当地所需还行，但满足不了全国消费者的需求。”刘显友回忆道，2024年电商平台建成后，订单量暴增，但因产量小，不敢接单，心里急得如猫抓。他说：“看着订单不敢接，心里急啊！”

夫妻俩横下一条心，增加投资，扩大规模，提高产量，但一核算，聘请10个工人的工资和购进机器设备等，将积蓄全部用上，也还差30万元的缺口。那段时间，刘显友看着电脑上汹涌而来但又不敢接的订单，连连问自己：“咋整？咋整？”

这时，一个好消息突然传来，农业银行大竹县支行普惠金融部来到了观音镇，摸底调研“镇域特色产业金融需求”。刘显友把手里的铁勺“哐当”一扔，跑去找到了银行工作人员，将自己的情况如实做了反映，希望能获得贷款支持，把这门手艺传承下去。

农行贷款及时排忧

银行客户经理陈友斌即刻带着队员来到刘显友家调查了解，并将其困难如实反馈给了县支行。为了能够解决其金融难题，农业银行大竹县支行以普惠金融部为主体，建立了信贷专班，逐一走访调研，量身定制了“金融+非遗”模式的信贷精准支持方案。

最终，获得了30万元贷款支持的刘显友笑了。依靠这笔期限灵活、利率优惠的贷款，购进了关键设备，聘请了10名工人，扩大了规模。“现在，产量上去了，线下线上的订单都敢接了。” 刘显友自信地说道。

目前，除了扩大本地实体店外，刘显友还在成都宽窄巷子建立了外销分店。

近日，从广州到成都旅游的林女士，“偶遇”了“大板豆干”，非常欣喜，买了十袋真空包装的豆干，迫不及待地打开一袋，边吃边赞：“嗯，就是这个豆干，越嚼越香，我熟悉，一直很喜欢。”

分店管理者谭贵生一边麻利地打包，一边笑着回应道：“这是大竹观音豆干专卖店，老牌子，客人都喜欢。独立小包装上市后，携带更方便，卖得更火了。”

豆干畅销后，极大地带动了观音镇大豆的种植，面积增至1.3万亩，增长了25%，年产量达到了1400多吨，土地使用变为“玉米—大豆—秋菜—冬小麦”的轮作模式，实现了“一季双收、一地双收”，亩均增收700元，大幅提高了效率和效益，成为了大竹观音镇乡村振兴的一道亮色。

（郑年孝 方雨璐 文/图）