一把传承百年的牛骨刀，在老师傅手中熟练地三划两转，鲜嫩的鳝鱼瞬间化作缕缕细丝，落入滚烫的红油锅中，麻辣鲜香随即在平兴镇的空气中弥漫开来。那是滚油浇在蒜末花椒上迸发的热腾，更是鳝鱼滑入高汤里翻滚的嫩滑。

12月27日，鳝丝第一镇——乐山市市中区平兴镇，太平场后街人头攒动，以“鳝做善成·平安兴旺”为主题的第三届临江鳝丝美食文化体验活动在这里举行。来自成都、遂宁和乐山本地的食客们汇聚一堂，只为一尝那道被誉为“不品临江鳝丝，枉自到乐山”的非遗美食。

 活动现场（游昌学 摄）

这道让十里八乡垂涎的美食，几十年前还只是临江河畔农家院里招待贵客的“硬菜”。如今，它已蜕变为一个年综合产值超过3000万元的特色产业，一张声名远播的乐山非遗美食名片。

一场“可看可品”的乡土盛宴

当非遗技艺遇上人间烟火

活动现场，锣鼓声起，舞狮腾挪，平兴镇第三届临江鳝丝美食文化体验活动在热闹的川味民俗表演中拉开序幕。与往年相比，今年的场子更大了，内容也更“厚”了。与其说这是一场节庆，不如说是一场精心编排的“风味剧场”，让每一位到场者都能找到“入戏点”。

当日，以临江鳝丝为主题的临江记忆展销馆正式开馆。这里，藏着临江鳝丝的来路和去路。

馆内不仅展示了鳝丝的起源、制作工艺和“鳝丝、鳝段、鳝骨”这三大经典吃法，更有特色菜品模型和农产品陈列。未来，它既是临江鳝丝非遗美食文化的核心展示厅，也是游客参观体验的打卡地，还是中小学生研学实践的重要基地。

 临江记忆展销馆（黄晓庆 摄）

出了展销馆，“匠心呈艺”区域的鳝丝技艺展示引人注目。非遗传承人现场演示“牛骨拉丝”等核心工艺，老师傅手握“牛骨刀”，熟练一划，鲜嫩的鳝鱼化作均匀细丝，引来观众阵阵惊叹。一旁的创意工艺菜展台上，永生酒楼的“鸿运双鲜”、河畔小院的“福袋花椒鳝”、隐涯私房菜的“盘龙在天”等20余道创新菜品琳琅满目，令人目不暇接，展现了非遗匠心与菜品创新的巧妙结合。

创意工艺菜展呈现“全鳝宴”（黄晓庆 摄）

除了文化和视觉盛宴，更有过瘾的美食盛宴。

当天中午，由众多鳝鱼商家众筹的“鳝宴百家”百人长桌宴把活动推向高潮。在传统“鳝丝头碗”仪式中，200余名乐山市内外美食爱好者纷纷入席，享用鳝丝美味。

 百人长桌宴鸣锣开席（游昌学 摄）

乐山市临江鳝丝美食协会会长谢熊英介绍，这次不仅有经典的临江鳝丝，还在传统口味基础上做了些创新尝试，特别推出了糖醋鳝鱼、茶香鳝片、百花鳝菌鲜等。

 来自乐山市内外的美食爱好者享用美味（游昌学 摄）

来自遂宁的廖先生边吃边说：“没想到这么热闹，不仅吃到了地道的鳝丝，还像逛了一场有味道的庙会。”

此外，活动还设置了“平兴镇—峨边彝族自治县杨河乡结对帮扶展销区”和写春联、套圈游戏、抽红包等“鳝香送福”互动。

一条“越走越宽”的产业之路

从一道乡肴到一座城的名片

活动现场的热闹，是产业活力的直观体现。而这份活力的背后，是一条清晰且越走越宽的产业化路径。临江鳝丝的故事，是从一道乡肴开始的。

临江鳝丝起源地原属临江镇区域，后并入乐山市市中区平兴镇。

物资匮乏的年代，这里的村民将夜晚从稻田里捕回的黄鳝，用祖传的技法做成一道鲜香麻辣的“熟食鳝丝”，这便是最隆重的待客之道。上世纪90年代，随着市场经济浪潮，一些有胆识的村民将这道菜搬出了自家厨房，“熟食鳝丝”的名声开始沿着乡间小路向外蔓延。

百人长桌宴鳝丝烹饪现场（黄晓庆 摄）

真正的转折发生在近几年品牌化之后。

“以前各家做各家的，都叫‘熟食鳝丝’，但味道、品质参差不齐。”谢熊英回忆。为了把散落的珍珠串成项链，当地政府主导注册了“嘉州临江鳝丝”商标，并推动成立行业协会，统一标准、规范市场、抱团发展。从此，“临江鳝丝”不再单指一道菜，它成了一个有身份、有标准的公共品牌，完成了从乡土名吃到商业标识的关键一跃。随后，其制作技艺成功申报为市、区两级非物质文化遗产，为这道菜注入了深厚的文化底蕴。

品牌与文化的加持，如同为产业安装了引擎。一条黄鳝，被开发出数十种吃法，带动了从生态养殖、调料加工到餐饮服务、文化旅游的整条产业链。如今，仅在平兴镇，专注做鳝丝的餐馆就有15家；放眼整个乐山，“临江鳝丝”相关的店铺已逾百家，综合产值突破3000万元。

临江鳝丝不再是简单的“一道菜”，而是一个能养活许多人、致富一方水土的特色产业。

尝到甜头的平兴镇，眼光放得更远。

“下一步，我们要让这道菜带动更多‘菜’。”平兴镇党委副书记、镇长刘行健表示，未来他们不仅将在品牌系统打造上持续发力，也将在产业链条延伸上重点突破，用好“稻鳝共生”生态养殖基地，打造“吃住行游购娱”一体化的体验，继续提升从“一道菜”到“一个产业”的跨越。

（四川经济网记者 黄晓庆）