3月5日，惊蛰至。“惊蛰”古称“启蛰”，此时节，天气回暖，春雷乍动，万物复苏。

“春雷响，万物长”。惊蛰过后，气温回升加速，“春姑娘”的脚步跨过长江，大地迎来生机盎然的春天。农谚道“过了惊蛰节，亲家有话田间说”，全国大部分地区陆续进入春耕农忙时节，家家户户抢抓农时。正如贾思勰在《齐民要术》中所言：“耕田第一，收种第二，种谷第三”，耕作成为这个季节最重要的主题。

油菜花染黄长江岸

惊蛰一到，宜宾的田野山间便上演一场盛大的“三花接力”：油菜花铺就金色地毯，李花如雪覆满山头，桃花染红村舍。长江两岸被金黄色点缀，粉色的桃花、白色的李花、紫色的豌豆花、圣洁的玉兰花交织成五彩斑斓的画卷。蝴蝶翩跹，蜜蜂嗡鸣，百鸟欢唱，山野田间弥漫着花香、草香、泥土香，更有缕缕酒香随风飘散。惊蛰的美，就这样通过视觉、听觉、嗅觉，唤醒人们对春天的无限喜悦。

在宜宾学院教授蒋德均眼中，惊蛰是播种希望的时节。“让桃花的笑妍，惊艳一冬的困倦，唤来阳光的灿烂；鸟鸣唤醒玉兰的羞涩，满树啼啭荡漾着季节的繁忙。”他诗意地描述道：“犁铧剖开大地的沉寂，种子在季节里积蓄，所有的深埋都将抬头，所有的沉默都将开口，老农摊开龟裂的双手，接住来自地心的苏醒和天庭的雨露。”

农民忙春耕

农谚有云：“惊蛰浸种，清明播秧”。在李庄高桥村，农民们早已忙碌起来，点种玉米、育秧高粱，只待清明时节，收割油菜籽、平整耕地，开始新一轮移栽。

春雷响，万物长，美酒始酿。惊蛰时节的宜宾，开启了新一轮美酒的孕育之旅。

惊蛰时节，翠屏区李庄高桥村的土地将被种上玉米

宜宾地处四川盆地南缘，属中亚热带湿润季风气候，冬暖春早。惊蛰时节，当地气温已回升至14.3～18.2摄氏度，相比之下，贵州遵义（茅台镇）地处云贵高原，气温略低、回暖稍慢；山西吕梁最低气温仍在零下；江苏宿迁则因暖温带向亚热带过渡的气候特点，仍有冷空气侵扰，气温波动较大。独特的气候条件，让宜宾成为春酿的理想之地。

在中国传统文化与农耕智慧中，桃花不仅是春的使者，更是时间、水质与灵感的象征，与酿酒有着深厚的渊源。

“桃花开时，造曲最好”。在古代酿酒工艺中，制作酒曲是决定酒风味的关键一步，而最佳时机恰在桃花盛开的春天。惊蛰至清明间，气温回暖、湿度宜人，空气中微生物最为活跃，特别适合曲块发酵。此时制成的“桃花曲”，自带“春之生机”，酿出的酒最为甘冽。

制曲 （詹鑫 摄）

水为酒之血。有了好曲，还需“桃花水”相佐。所谓“桃花水”，并非浸泡过桃花的水，而是桃花盛开时节，冰雪消融、雨水增多，河流水位上涨形成的“春水”。此时的江心水，清冽少杂、富含矿物质、溶解氧高，用于酿酒，能最大限度地激活粮食的香气。

桃花盛开之际，气温回升，空气中的酿酒微生物仿佛被“惊雷”唤醒，活性极强，利于糖化发酵。发酵温度告别冬寒，微生物代谢稳定、缓慢产香；又未至夏季高温，避免了酒醅生酸过快。惊雷，就这样敲响了酿酒黄金季的钟声。五粮液公司、宜宾酒公司、叙府酒业、高洲酒业、长兴酒业、戎德坊酒业、安宁烧酒等酒企的工人们纷纷忙碌起来，让宜宾大地弥漫浓浓酒香。

桃花掩映新农村

民间素有惊蛰饮酒的习俗。当第一声春雷响起，人们举杯畅饮，名曰“听雷饮”，寓意饮尽冬日沉闷，驱除寒气、舒展筋骨，以舒展之姿迎接新生。

游人踏春寻美

古人从不吝啬将美酒与花事结合，留下诸多带着泥土芬芳与人情味的趣闻。陶渊明笔下的《桃花源记》，让人在饮酒赏桃花的怡然自得中，追寻心中的理想之境；王羲之的《兰亭集序》，让人畅享“春日临流饮酒”的极致风雅；唐代诗人崔护的《题都城南庄》，让人感受“人面不知何处去，桃花依旧笑春风”的意境……

惊蛰，不是雷声惊醒了大地，而是山间的花、空气里的香、自然界的美，唤醒了大地的诗意。春雷过后，耕耘与酿造，希望与美好，正在这片土地上悄然生长。

（杨春山 文/图）