在白酒行业中，“五粮液”三个字代表着一种极致的风味标准，是一种被誉为“大国浓香”的和谐味觉盛宴。然而，这瓶“各味谐调，恰到好处”顶级美酒的品质如何守护？近日，记者走进五粮液506车间，倾听罗勇、李曦、陈乔三位五粮液“品质守门人”的故事，为您揭秘一代代五粮液勾调大师如何用一生时间，守护“大国浓香”至臻之味。

坚持：从一线“烤酒匠”到五粮液品质“守门人”

每天清晨，五粮液506车间主任、高级工程师、特级技师罗勇，都会早早出现在酿酒车间或酒库专注地尝酒，他举杯至唇边，轻啜一口，微闭双眼，用舌尖仔细感受每一坛酒的品质和独特风格。

1985年，17岁的罗勇走进五粮液酒厂，成为一名烤酒工。彼时的他，看到师父挥舞着铲子，拌曲、上甑，动作行云流水，十分潇洒。他兴奋地学着师父的样子挥铲拌曲，不想一铲下去，重若千钧，闪到腰了。

一线烤酒，罗勇一干就是十一年。

罗勇（中）正和团队品尝酒体

十一年间，他从一个连铲子都挥不利落的新手，成长为对每个细微操作都了然于胸的行家。加多少粮食、糠壳，下多少酒曲，怎么踩糟，上甑是否轻洒匀铺——他一一反复揣摩，因为他渐渐明白：每一个动作，都会影响酒的最终风格。

“一口窖池，底层糟酿出来的酒，浓郁、绵甜、厚重；同一甑酒，前段、中段、后段的酒味都不一样。”说起酿酒，罗勇的眼睛里闪着光。他悟出一个道理：这世间，没有两滴完全相同的水，也没有两杯完全相同的酒。而他要做的，就是在这千差万别中，找到那一缕最极致的香。

1996年，罗勇调入五粮液506车间，从“烤酒匠”变成了“勾调师”。他的“尝酒版图”，从一个车间扩大到全厂，同时也发现每个车间酿出的酒，各有风格。

识酒的训练，近乎残酷。在酿酒车间时，一天尝酒近百次；到了506车间，一天验收几百坛酒，一坛尝三次，日均尝酒700次以上。

“好酒需要时间，好的勾调师也需要时间。”罗勇说。

传承：53本笔记里隐藏的匠心密码

在罗勇的办公室里，珍藏着“宝贝”——从1999年到2017年，他记下的53本调味笔记本。

每一本，都密密麻麻记录着他尝酒的心得：哪一年的酒有什么风格，哪个车间的酒有什么特点，哪几种酒组合会产生什么效果。有些页面泛黄，有些字迹模糊，但那股酒香，似乎还萦绕在纸页之间。

罗勇（中）和团队专注调酒

“在506车间，有一种传承，就是能看到师爷范玉平、师父范国琼的调酒笔记本。”罗勇的语气变得激动，“那是一种幸福的事，可以体会、揣摩他们怎么调酒，以学习提升自己的能力。”

范玉平，五粮液勾调技术的奠基人之一。1973年，宜宾地区三个酒厂——五粮液、泸州曲酒厂、郎酒厂组织勾调师现场交流。在泸州曲酒厂的勾调环节，各厂勾调师单独操作，使用统一的基础酒和调味酒，不限种类、数量、比例，着力调出质量最好、用量最少的酒。

结果出来时，所有人都震惊了：调味酒用量最高的50多斤，其次是17斤多，而五粮液酒厂勾调师范玉平，加量最少，只有0.43斤。经暗号尝评，他用最少调味酒调出的酒，达到了同样的质量水平，而且是“当时评价最好”。

这个故事，像一盏灯，照亮了罗勇的前行之路。他明白了一个道理：一个好的调酒师用酒，调味酒不是越多越好，而是要恰到好处。

“在酒的调味中，不同酒体所含的微量物质，相互干扰、相生相克，要烘托、缓冲、平衡，尽可能突出优点，避免缺点。”这是师爷传下来的智慧，也是罗勇记录在53本笔记中反复验证的真谛。

勾调：烘托、缓冲、平衡的艺术

506车间副主任兼酒体设计中心副主任李曦，1994年入行。她的日常，同样是往返于生产车间与酒库，品尝成千上万坛“坛坛有别”的原酒。

“在506车间，要能沉下来，潜心钻研技术。”李曦说。每一坛酒，因车间、班组、窖池、季节、年份的不同，都拥有独一无二的“个性指纹”。勾调师的使命，就是将这本“风味百科全书”中千差万别的篇章，组合成一部符合五粮液“黄金标准”的“和谐乐章”。

李曦正在调酒

“关键在六个字：烘托、缓冲、平衡。”李曦阐释着勾调的核心心法，“酒有优缺点，有相生相克的关系。组合时，要烘托出其优点，缓冲或抑制其缺点，最终达到极致的平衡，让诸味谐调。”

这套心法，看似简单，实则需经年累月的淬炼。一般而言，一个勾调师经过五六年，甚至十年的沉淀，才能学会品尝、认酒。这十年里，要在脑中建立一个庞大的“感官数据库”——记住每一个车间、每一个窖池、每一个年份、每一个等级的酒是什么风格，有什么优点，有什么缺点。

掌握了这些，才能进入真正的用酒环节。那是对酒体的精准判断，是知道每种酒的相生相克，是找到那个“恰到好处”的组合点。

创新：为年轻人酿一杯“一见倾心”

既要传承，又要创新——这是李曦对五粮液勾调技艺的理解。

传承，是保持五粮液的至臻之味，让那一缕浓香穿越时空，不变其魂。创新，是与时俱进，了解年轻消费者的偏好，满足他们的风味需求。

五粮液一见倾心，就是这种创新理念的结晶。

“低度而不淡，是最大挑战。”为了这款酒，五粮液的勾调师们从庞大酒库中精选香味丰富、口感醇厚的基酒，进行无数次组合试验。初步筛选出3款最优酒体后，并未就此定型，而是走向市场，请消费者盲品挑选，根据反馈再精雕细琢，如此反复三次，才最终定版。

这款产品上市后两个月销售额即破亿元，证明传统技艺与市场审美可以共鸣。

李曦指出，无论是坚守经典还是开拓新品，底层逻辑不变：对海量酒体特性的深刻认知，以及追求极致平衡的勾调技艺。

薪火：匠心传代，育就新生代守味人 

科技日益发达，分析仪器能检测出的风味物质已达3000多种。但五粮液勾调大师们深知，科技是“望远镜与显微镜”，能看得更远更细，却无法替代人类感官的审美判断与情感共鸣。勾调师们，正是连通天地酿造与人间风味的关键桥梁，是产品与市场味蕾之间最权威的“价值翻译官”。而这份跨越岁月的技艺传承、始终如一的品质坚守，正通过一代代勾调师的接力，在506车间延续。

罗勇、李曦、陈乔三人，便是这份传承中最生动的注脚。 

五粮液勾调大师用一生践行着“质量是第一位的，必须把好关”“质量是企业的生命，不能因为短期利益，就放低验收标准，损害公司的整体利益，更不能辜负消费者的信任”这两条使命。每天收酒验酒，罗勇都亲力亲为、严格把关。对交验不符合标准的，他会耐心地给酿酒车间反馈——是香味不足，还是浓甜不够，或是口感不够舒适？以精准的意见建议帮助提升原酒质量。李曦、陈乔每天都要对定级的原酒精挑细选，按不同风味风格细分融合做成酒体“毛坯”，再通过精准加入调味酒，一点点精心打磨，把粗糙的“毛坯”，打磨成丝滑醇厚、风味和谐的佳酿，让每一滴酒，都达到五粮液的至臻标准。 

陈乔正在调酒

在五粮液506车间，时间有着两种独特的计量方式：一种是陶坛中酒体静静陈化的岁月，每一年的沉淀，都让酒体愈发醇厚；另一种是勾调师口中累计数万次的品尝，每一次品尝，都让他们脑海中的“感官数据库”愈发丰富。这份岁月沉淀与技艺积累，正通过一套科学的人才培养机制，实现“大国浓香”薪火相传。 这份梯队传承，藏着各自的坚守与专长：罗勇深耕原酒验收，以“一口定乾坤”的硬本领守住品质底线；李曦专注酒体设计、产品勾调，将“烘托、缓冲、平衡”的勾调心法融入每一款产品的创作，为陈乔的大生产实践筑牢基础；陈乔则作为新生代杰出代表，深耕产品大生产，将罗勇筛选的优质基酒、李曦设计的完美配方，精准转化为亿万消费者手中的佳酿，完成了从传承到践行的成长蜕变。 

和罗勇、李曦当年一样，陈乔的成长之路，从严苛的训练开始。她师从范国琼等大师，入门后每天要品尝百坛原酒，原度酒的刺激让她的口腔反复脱皮起泡，却从未有过丝毫退缩。为了保持舌尖的敏锐，她主动告别辛辣食物与香气制品，把生活过得简单而纯粹。初入行时的迷茫，在师父的言传身教中渐渐消散，她牢记坚守质量底线、践行勾调心法，在一次次尝评、一次次实践中，搭建起属于自己的“风味图谱”，从懵懂新人，慢慢成长为能独当一面的勾调骨干。

 506车间里，前辈倾囊相授、同辈相互切磋的传承氛围，滋养着每一位年轻勾调师的成长。从百里挑一的选拔，到日复一日的实操训练，再到大师一对一的带教，这份成熟的培养模式，让勾调技艺的火种生生不息。

如今，陈乔已稳稳接过前辈手中的接力棒，在29度五粮液的大生产中独当一面，她主导的生产技术达到国际领先水平，成功攻克低度白酒降度易浑浊、香气易流失的行业难题，用实实在在的业绩，印证了新生代守味人的实力，也让“大国浓香”的传承有了新的力量。

一杯至臻五粮液，源自万里挑一的原粮，千年技艺的传承，700余年元明古窖的发酵。更离不开一代代像罗勇、李曦、陈乔这样的“品质守门人”，他们用毕生的匠心、专注与热爱，默默守护着那份让世界为之倾心的至臻之味。

（四川经济网记者 杨波）

（图片由五粮液公司提供）