4月20日，2026中国烧烤产业风向论坛暨“大乌苏小烧烤”品牌发布会在成都东郊记忆举行。活动由嘉士伯中国支持，来自中国饭店协会、中国烹饪协会、中国酒业协会以及全国多地餐饮企业、合作伙伴代表齐聚一堂。与会嘉宾围绕烧烤产业发展趋势、夜间消费场景创新、品牌连锁化路径等话题展开交流。

活动现场（李洋 摄）

论坛上，中国饭店协会驻会副会长金勇介绍，2025年全国餐饮业收入达到57982亿元，占社会消费品零售总额的11.6%。其中，烧烤赛道保持增长态势，2025年全国烧烤市场规模达到2680亿元，同比增长4.3%，约占中国餐饮大盘5%的市场份额。

金勇提到，当前烧烤产业正呈现品质化、数字化、场景化趋势，“烧烤+酒饮”等复合消费场景不断涌现。对此，中国烹饪协会名誉副会长黄耕也表示，围绕烧烤与酒饮融合进行场景创新，正成为行业探索消费增长的重要方向。以嘉士伯中国旗下乌苏啤酒打造的“大乌苏小烧烤”品牌为例，其将新疆烧烤元素与啤酒消费场景相结合，为行业提供了新的观察样本。

白皮书发布现场（主办方供图）

活动现场，红餐合伙人、CMO刘依依发布《2026中国烧烤产业发展报告（白皮书）》。白皮书显示，预计2026年中国烧烤市场规模将进一步增至2820亿元。同时，行业人均消费水平有所回落，显示烧烤赛道正在规模扩张与消费趋于理性并存的背景下加速分化。

刘依依介绍，从细分品类表现看，2025年烧烤品类增长速度快于火锅，市场规模已突破2680亿元，显示这一赛道在当前餐饮消费结构调整中保持较强活力。她认为，随着连锁化、品牌化进程不断推进，烧烤行业正迎来新一轮发展窗口期。

白皮书同时显示，烧烤赛道连锁化率持续提升，预计到2026年将达到26%，但行业集中度仍然偏低。门店数排名前十的烧烤品牌合计占比仅为1.02%，近八成品牌门店数在10家以下，行业仍处于由分散经营向品牌化、规模化发展的关键阶段。三线及以下城市烧烤门店占比达到56.9%，下沉市场正成为行业拓展的重要空间。

从消费场景看，社交聚餐和夜宵仍是烧烤消费的核心场景，同时该品类正逐步向午晚餐、户外露营等多元场景延展。刘依依表示，在消费者更加关注口味、品质和性价比的同时，就餐环境、服务体验和社交氛围的重要性也在上升。以“烧烤+酒饮”为代表的复合消费场景，正成为行业拓展消费边界、增强社交属性的重要方向，推动烧烤产业朝着品质化、数字化、场景化方向发展。

嘉士伯中国餐饮零售及跨啤酒品类业务单元总经理孙怡表示，当前消费正从单纯关注产品本身，转向更加重视场景体验和情绪连接。对啤酒消费而言，消费者关注的已不只是“喝什么”，也越来越在意“和谁喝、在哪喝、获得怎样的体验”。她表示，从消费场景和餐饮趋势来看，烧烤是啤酒较具黏性的核心场景之一。围绕“乌苏烧烤”项目和“大乌苏小烧烤”品牌，企业正尝试把产品、场景和社交体验更紧密地结合起来，推动烧烤与啤酒从传统搭配走向更深层次的场景融合。

本次活动同步发布了“大乌苏小烧烤”的品牌经营思路与年度发展策略。该品牌主理人牟建介绍，“大乌苏小烧烤”是嘉士伯中国依托旗下乌苏啤酒品牌，联合资深餐饮团队共同打造的“餐酒共生”标杆品牌，借助乌苏啤酒的国民级IP影响力与新疆烧烤的特色基因，致力于打造“食饮江湖，情绪主场”的夜间消费新场景。

牟建表示，面对日趋激烈的市场竞争，团队用了1295天持续打磨产品、团队和经营模式，希望解决的，不只是“能不能开店”，更在于门店模型能否跑通、产品和服务能否稳定输出、组织与供应链能力能否支撑跨区域复制。

“大乌苏小烧烤”品牌联合创始人黄菱介绍，2026年该品牌将继续推进“顶天立地、铺天盖地”的双轨布局，即一方面打造地标型门店，提升品牌展示和场景聚合能力，另一方面依托小店模型提升标准化复制能力，加快在更多城市落地。同时，品牌还将围绕标准化复制、产品打造、源头直采、运营提升等方面推进年度计划。

活动启动仪式环节，音乐人、乌苏品牌推荐官艾热亲临现场，与到场嘉宾、合作伙伴代表共同见证品牌项目新阶段发布。活动现场同步披露了品牌全国市场拓展计划，并举行百家门店点亮仪式，释放出品牌加速推进全国化布局的强烈信号。

本次论坛集中呈现烧烤行业在消费分层、连锁提速、场景拓展下的发展趋势，为烧烤产业未来走向提供重要参考。

（四川经济网记者 李洋 杨波）