初夏的眉山，走进四川老坛子食品有限公司的生产车间，数千个土陶泡菜坛一字排开，坛沿水泛着细密的气泡，发出咕噜咕噜的声响。这是时间沉淀的回响，也是东坡泡菜千年传承的鲜活脉动。

何艳平是眉山市东坡区政协委员、东坡泡菜制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人、四川老坛子食品有限公司总经理。返乡十余年，他将一个传统手艺做成产值2.65亿元的农业产业化龙头企业，也用一坛“老母水”，泡出了一本非遗活态传承账、一本委员履职担当账、一本乡土产业富民账。

手艺人：守住根脉，让老手艺焕发新生

2010年，何艳平做了一道选择题：继续留在天津，还是回眉山“泡菜”。他选了后者。

彼时眉山东坡泡菜产业深陷“户户能腌制、产业难做强”的发展瓶颈：作坊零散分布、行业缺少统一生产规范，传统古法难以标准化量产，千年非遗技艺受限本土，难以拓展外部市场。

何艳平接过家族传承的泡菜手艺，立志破解传统产业发展瓶颈，让千年东坡泡菜技艺真正落地生根、出圈出彩。

“传承不是固守陈旧，创新不是颠覆根本。东坡泡菜的灵魂，藏在代代延续的老母水里，守得住这份根脉，才能谈得上发展。”何艳平始终坚守古法发酵核心工艺，依托老母水天然微生物发酵，锁住东坡泡菜最地道的风味。同时跳出传统作坊思维，主动携手江南大学、四川省农业科学院搭建产学研合作平台，专项攻坚老母水菌群研究、古法工艺标准化、风味稳定化等行业难题。

在他的深耕打磨下，企业打破传统生产局限，构建起活泡菜系列、传统发酵原料、泡菜调料三大核心产品线，覆盖大众消费、餐饮配套、家庭调味等多元场景。同时搭建“线上+线下”全域销售体系，线上入驻京东、山姆、盒马等平台，稳居餐饮品类热销榜单；线下深耕全国餐饮市场，凭借过硬品质收获广泛口碑。2025年，企业实现销售收入2.65亿元、纳税2042万元。

产业提质的同时，非遗传承步履不停。为留住千年文脉根脉，何艳平耗时数年走访民间老手艺人、深挖史料典籍，系统梳理近10万字文献资料、录制50余小时技艺影像素材，完整留存东坡泡菜古法制作技艺、历史渊源与文化内涵，为项目成功获评省级非遗筑牢核心史料支撑。

何艳平还创新探索“非遗+文旅+科普”融合路径，建成5000平方米非遗传习馆，累计接待研学团体300余批次、5万余人次。同时打造原创主题音乐、开展校园非遗课堂、举办全民泡菜赛事，用年轻化、通俗化的方式讲好东坡泡菜故事，让千年非遗走出深巷、浸润万家。

“让更多人了解非遗、爱上非遗、传承非遗，让东坡泡菜文化融入日常生活，才是真正的文脉传承。”何艳平表示。

政协委员：倾听民意，以履职回应民生期待

“政协委员的身份，是荣誉更是责任。”自委员工作室挂牌以来，何艳平聚焦民生关切、深耕基层调研，以真知灼见赋能产业发展，以实干担当回应群众期盼。

工作室把泡菜文化送进社区，一边搞菜艺交流、泡菜品鉴，一边让社区居民“唠家常”提意见。2025年，工作室在为民巷社区、太和社区等6个社区举办了为期4个月的巡回活动，吸引近3000名居民参与，广泛收集群众关于小区治理、交通出行、民生服务等各类意见建议百余条，精准补齐基层民生短板。

立足泡菜行业发展，何艳平远赴河南胖东来、陈克明等行业标杆企业，深入调研市场品质标准、消费需求、渠道变革等行业核心趋势，结合本土产业发展现状撰写调研报告，为企业转型升级、行业提质增效提供精准参考。同时，他主动担当行业发展推动者，积极对接文旅、农业等部门，反复磋商细节、深挖文化价值、完善保护机制，全力推动“东坡泡菜”成功入选“非遗四川百城百艺”，助力本土特色文化名片擦亮出圈。

任职市食品工业协会会长期间，何艳平牵头组织十余次行业专题学习座谈会，梳理行业发展痛点难点，提出十余条针对性整改提升建议，有效规范行业发展秩序、提升协会服务效能，推动眉山食品产业抱团发展、提质增效。

心系民生冷暖，他聚焦群众急难愁盼，深入社区、校园周边走访调研，精准捕捉民生短板，撰写的《加强裴城苑2期治理 提升老旧小区品质》《关于解决苏祠中学放学期间道路拥堵问题的建议》等4篇提案，全部被区政协采纳并落地转办，切实解决群众身边的烦心事、揪心事。同时，他热心公益、回馈社会，累计投入60余万元用于公益事业，通过定向助学、帮扶残障人士、关爱失独家庭等暖心举措，精准帮扶弱势群体，用温情践行委员社会责任。

企业家：扎根乡土，产业致富不忘乡亲

“企业扎根乡土、成长于乡土，最大的价值，不是独自做大做强，而是带动一方百姓增收、赋能一方乡村振兴。”这是何艳平坚守多年的发展初心。

十余载深耕发展，老坛子食品从最初30余人的小作坊，成长为800余人的现代化龙头企业，超八成员工均为周边农村劳动力。企业稳定在岗员工人均月薪达4500元，让众多村民实现“家门口就业、稳岗增收”，彻底破解了务工与顾家难以兼顾的难题。

为让村民实现“就业增收、技能成才”双向提升，何艳平创新推行“师徒制”传帮带模式，常态化开展发酵、腌制、品控等专业技能培训，手把手传授核心技艺，让普通农户从传统“庄稼人”蜕变为产业技术骨干，成长为新一代非遗技艺传承者。

为延伸产业链条、拓宽富民渠道，何艳平推行“公司+基地+专业合作社”模式，将企业与农户深度绑定。企业建成标准化蔬菜订单种植基地1万余亩，从选种、种植到管护、采收，全程提供技术指导，并兜底收购。不少农户不再发愁“种什么、怎么种、卖给谁”的老问题。目前，该模式已累计带动近8000户农户增收，增收总额超1200万元，让小小泡菜成为乡村振兴的“富民大产业”。

站在“十五五”的开局之年，何艳平已经有了更长远的规划：聚焦活泡菜创新升级和高端餐饮配套两个方向，计划在全国开设1000家直营店、服务5万家餐饮客户，打造集蔬菜种植、生产销售、文旅研学于一体的国家级非遗泡菜标杆企业。

“非遗不仅要在坛子里发酵，更要在百姓生活里升温。”从手艺人、企业家到政协委员，三重身份初心不改，一坛老母水初心如故。

（曾红）