端午临近，又到了包粽子、挂艾草的时节。在德阳市什邡市洛水镇，当地回族群众制作的传统清真牛肉粽子，以其独特的风味受到当地群众的青睐。

走进洛水镇回族老人李秀明的家中，屋里摆满了泡好的糯米、洗净的粽叶和卤制好的牛肉，空气中弥漫着粽叶和肉香。李秀明正和街坊邻居围坐在一起，一边拉家常一边包粽子。

包粽子现场

牛肉粽子的关键是选料和工艺。粽叶要用清水泡，再用热水煮过后清洗干净，这样处理后，包出的粽子清香怡人。糯米要选上好的，提前浸泡三小时，让米粒充分吸水。牛肉则是提前卤制好的牛胸肉，切成大小均匀的块，卤料包括八角、桂皮、草果等天然香辛料。

包粽子时，取两张粽叶叠在一起，折成漏斗状，先放一层糯米，再放一块卤制牛肉，再用糯米盖住，然后将粽叶包成三角形，把两头的叶子折拢，用麻绳捆扎结实。包好之后放入沸水锅，大火煮开，再转小火慢煮两三个小时，这样粽子才软糯香浓。

“我从小就看着妈妈包粽子，后来自己学着做。朋友吃了都说好吃，牛肉一定要选新鲜卫生的，制作过程干净讲究。”什邡市洛水镇牛肉粽子制作人李秀明说。

清真牛肉粽子比普通粽子更有嚼劲，一口咬下去，软糯的米香混合着浓郁的卤牛肉味，风味独特，深受当地群众喜爱。

洛水镇村民刘利琼说：“李阿姨的牛肉粽子好吃得很，肉多，味道足，我们这一片都爱吃。每年端午我都要来买，自己吃一些，给外地的亲戚也寄一些，让他们尝尝咱洛水的味道。”

一直以来，洛水镇各族群众和睦共处，每逢端午都互赠粽子，感情如粽子般越包越紧。目前，全镇有回族、羌族、彝族等13个少数民族共190人，其中回族128人，拥有全国民族团结进步示范单位1个（什邡市民族医院）、四川省民族团结进步示范单位1个（洛水镇亭江社区）。近年来，洛水镇党委、镇政府以铸牢中华民族共同体意识为主线，推动各族群众团结进步、宜居乐业、增收致富。

（赵爽妮 文/图）