四川盆地向云贵高原过渡地带的褶皱里，藏着一座烟火滚烫、山水含韵的小城——盐津。这座被乌蒙群山环抱、关河滋养的县城，既有千年古道的厚重底蕴，又有山野乡村的淳朴风物，更藏着独属于川滇邻里的温情故事。许多四川人偏爱这里，时常搭乘一趟慢悠悠的绿皮火车，奔赴一场山野馈赠的烟火盛宴。

充满烟火气的盐津老县城

6月11日，“走川滇 长安宁”渝昆高铁行调研活动走进云南省昭通市盐津县。 记者在采访中发现，内昆铁路上的绿皮火车穿山越隧、逐江而行，连接着四川和云南，也连接着城市餐桌和山野美味。车上的四川阿姨、婆婆，时常算好盐津的赶集日子，乘坐这趟专属“采购专列”，购买盐津山野好物。

坐着火车来买菜：四川大妈们的“盐津攻略”

“内江的人都过来买。”盐津人说起这事，语气里带着点小得意。

盐津县城沿关河修建

一到冬腊月，该灌腊肠了，碰上农历三、六、九的赶集天，四川的大妈大爷们就掐着时间来了。头天到，住一晚七八十块的民宿，第二天一早赶场，中午坐火车满载而归。

他们来买什么？

肉。猪肉、乌骨鸡，都是农家喂的。“猪是农家头喂的，把猪草（菜叶等）再加上苞谷面一起煮熟了来喂，跟喂生食饲料的猪，肉质味道都不一样。”

盐津腊肉

蔬菜。本地农民种的，农家肥淋的，没用化肥。春天来了买春笋，冬天来了买冬菜，一年四季都有新鲜货。

“老妈妈些最懂生活，她们知道哪里有好食材。”盐津人说。

乌骨鸡、苞谷酒、方竹笋 “吃在昭通，味在盐津”

盐津的特产，首推乌骨鸡——国家地理标志产品。“乌骨鸡是最有特色的。”炖汤、红烧、白切，怎么做都好吃。关键是好食材——盐津森林覆盖率高，环境好，鸡在山里跑，是养生佳品，肉质和饲料鸡完全不一样。

盐津乌骨鸡

庙坝的苞谷酒也出名，作坊林立，服务乌蒙山区群众，是当地极具特色的传统饮品。“宜宾是中国酒都，那里的人过来，对酒有感情，总忍不住尝一口庙坝苞谷酒。”盐津人说。

盐津是中国方竹之乡，方竹笋脆嫩鲜甜，深受四川人喜爱。

作为“吃在昭通，味在盐津”的烟火小城，盐津的美食藏着川滇交融的独特底蕴。为什么盐津出好吃的？盐津人总结：一是食材好。 乌骨鸡、本地蔬菜、农家猪肉，都是绿色的。二是手艺好。 豆沙关交通繁荣，南来北往的马帮、客商在此停留，当地人吸收了很多各地美食的精华，一代代继承下来。三是风味融合。 底色是四川的，但又没那么油、没那么麻、没那么辣，加了几分云南的山野清香。

盐津三角粑

石门三粑（猪儿粑、黄粑、桐子粑）、烧烤、水粉、凉虾、凉糕、三角粑……本地人最得意的是：“你来本地吃，肯定比带走好吃。”“店里现做现吃，味道绝对不一样。”

高铁时代的盐津：从“绿皮车采购”到“旅游大环线”

绿皮火车的热闹，只是盐津的日常。更大的机遇，在即将通车的渝昆高铁。

盐津县黄葛槽新区夜景

“豆沙关今年11月要冲4A景区，老县城也要冲3A景区。”盐津县文旅局的人介绍，盐津设计了一条旅游大环线，串起各个乡镇——庙坝的酒、牛寨的茶、兴隆的茶花、滩头的苗寨、普洱的渡口……每个乡镇都有特点。

今天，四川人常来买乌骨鸡、腊肉、新鲜蔬菜。以后，他们可能坐的是高铁，逛的不只是菜市场，还有豆沙关、梯田、茶园、酒窖……

“走川滇 长安宁”渝昆高铁行采访组走进盐津县

“你看我们这个旅游地图，做得多用心。”盐津人把地图摊开，上面密密麻麻标注着景点，“扫二维码可以导航的。”地图是前两年做的，现在又要改了——因为景区要升级，环线要完善，高铁要通了。

但有些东西不用改。绿皮火车上那些买菜大妈的笑脸，菜市场里农家肥淋的青菜，隧道里洞藏苞谷酒的醇香，还有盐津人说起自己家乡时的那份笃定——“你吃过，对比就晓得了。”

这句话，说的不只是乌骨鸡。

（四川经济网记者 杨波 文/图）

（图片由盐津县文旅局提供）